台南新化知義派出所，所長體恤員警經常餓肚子沒吃早餐，親自滷茶葉蛋慰勞員警，茶葉蛋又香又好吃，口耳相傳之下，連民眾和單車族都特地跑來派出所吃茶葉蛋！洗著一顆雪白光滑的水煮蛋，ㄟ~怎麼這位先生穿著員警的制服呢？沒錯！他是台南縣新化知義派出所的所長廖世華，滷茶葉蛋可是他每天的工作之一。這要滷給所內員警補充體力的茶葉蛋做起來一點都不馬虎，而且，所長還自己研發滷汁的口味。特製的滷汁滷上兩天兩夜之後，每一顆蛋都吃進了茶香和滷汁，從外殼到蛋黃都成了深咖啡色，這香味與口感從所內傳開，到現在，一天就要煮上將近100顆。這群車友們一路騎到這個知義派出所，就是因為抵抗不了這茶業蛋的魅力。雖然蛋價曾經高漲，但是，所長廖世華任內6年來沒間斷，茶葉蛋還是天天飄香，讓知義派出所從此因蛋而聞名，當然不是績效掛蛋，而是好吃的愛心茶葉蛋。