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創意法式料理 "蒙布朗"變鹹了!

2017/03/31 13:14 羅立芸 張榮恩 報導  / 台北市
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那裡找?

創意法式料理!又鹹又甜的蒙布朗!有主廚用鴨肝和栗子醬,做成有如蒙布朗的造型,另外法式甜點常見的慕斯,吃起來是鮭魚口味,相當特別!

糕點界畢卡索PIERREHERMÉ說過,"鹹食養人甜食悅人",這道料理是最佳註解,新鮮鴨肝用白蘭地去腥,做成鴨肝醬,再和栗子醬一起攪拌成慕斯,在主廚巧手下,像被施了魔法,變成蒙布朗造型,加上薄脆雞餅紅酒梨,點綴五彩花辦洛神花醬。

最後在桌邊現刨花生糖,讓這道春意盎然的法式前菜,多了點台灣味,遊走在甜點和鹹食之間的,還有這個"鮭魚禮盒",乍看是夢幻甜點,卻是用酸奶和鮭魚做成的慕斯,還有這道"雞湯佐雞肉鳳梨酥",模擬喝茶配甜點,創意料理,讓鹹甜界限變得曖昧,卻又有種魔力,令人一口接一口。



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新聞來源:華視新聞

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