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金庸筆下美味 "叫化雞"吃得到

2017/10/29 20:18 陳孟萱 林品鑫 報導  / 台中市
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新聞來源:華視新聞

台中一家餐館,重現射鵰英雄傳中著名料理叫化雞,光是製作過程就要兩到三天,這道功夫菜選用台灣在地食材,譬如鹿野雞,花菇等,叫化雞肚子裡塞了11種藥材,外頭裹著大甲紅土下去烤,雞肉軟嫩,雞汁全被鎖住。

冒著火的叫化雞上桌,要吃得費點力,服務人員,拿起木槌一敲再敲,包在外頭的紅土碎了,拆了一層又一層的玻璃紙,才看到裡頭的一整隻雞,雞肉又嫩又香。

這道叫化雞怎麼做的,雞先醃兩天,再淋熱油掛涼,讓雞皮緊實,然後將11種食材,包括蓮子栗子紅棗蔥薑等,下鍋拌炒,塞進雞肚子,用荷葉包裹,大甲紅土參水拌勻,濕紅土裹在外頭,厚厚一層,再送進烤箱,烤上四個鐘頭。從武俠小說射鵰英雄傳黃蓉幫洪七公做的料理雞,找到靈感,類似土窯雞但作工更繁複,視覺和味覺,都讓人驚艷。

店家資訊:

【炎香樓】

營業時間:11:00~22:00

預約專線:(04)2329-9968

地址:台中市西區精誠八街12巷2號



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