分享「樸實」滋味 選用自然農法食材

邵昱豪、呂函  / 新北市

隨著時代改變，消費者開始注重飲食安全，光是一塊小小的棗泥糕，就藏著許多學問在裡頭。樸實工作室創辦人孫嘉豪為了提供消費者更好的選擇，開始研究天然糖果的製作方式，堅持選用自然農法耕作的在地食材，讓消費者能夠吃得安心又放心。

換個角度 為消費者提出解決方案

孫嘉豪回顧起那段仍在有機通路工作的時間，他時常告訴消費者說：「這項食品不要吃、那項產品不要買，因為有對人體有害的添加物……」但到了過年過節，糖果、零食和醃漬品的需求量增高，消費者也會反過來問孫嘉豪說：「不要吃這些東西，那究竟還可以吃些什麼？」

面對這樣的疑問，孫嘉豪領悟到，以往向社會大眾傳達友善環境、有機飲食的觀念，但事實上，消費者實行的成果仍是很有限，他認為，與其不斷告訴民眾什麼不能做，不如實際做些什麼。於是，孫嘉豪毅然決然踏入食品領域，希望從一個推廣者的角度轉變成研發者的立場，不再是勸導消費者不要購買哪些產品，而是幫他們挑選符合食品安全的食材，提供更好的選擇。

改變市售配方 回歸食材的本質

不僅社會大眾對於「食品安全」有些疑慮，就連孫嘉豪的家人在購買市售食品時，也不知從何著手。因此，孫嘉豪希望以健康的食材，製作出純天然的棗泥糕，讓消費者可以安心食用。

從未學習過做糖、烘焙技術的孫嘉豪，參加烘焙材料行開設的課程，從頭開始學起，但在學習過程中，他發現，多數製造商在製作糕點時，為了減少材料成本，於是添加許多人工添加物，例如：人工香精、防腐劑等危害人體的化學物質。

孫嘉豪表示，因為從烘焙材料行的課程開始學起，每一個步驟都會認識到原料取自於哪裡，也會知道過程中添加了哪些不好的食材。因此，孫嘉豪更加嚴格控管品質，對他來說，選用食材有兩項基本要求：一 是天然，二是對人體沒有負擔。於是逐一篩選市售糕點配方，除去一個個不必要的化學添加物，並採用以自然農法耕作的農作物，盡量還原食物最原始的狀態。

樸實工作室客服部門張倩瑜表示，孫嘉豪自我要求嚴格，對大大小小的材料都有自己的堅持，也因為孫嘉豪在生產端，將產品品質把關好，於是在消費端的民眾，對於食材安全的不安全感降低許多，張倩瑜笑說：「客訴很少，業務大多是幫忙一些不會使用網路訂購的婆婆媽媽處理訂單。」

支持自然農法 保證作物收購量

由於過去曾在有機通路和保育團體工作，孫嘉豪結識許多台灣在地小農，孫嘉豪說：「從農民身上學到，怎麼對待土地就會怎麼回歸到自己身上。」他認為，人們應該以友善環境的態度去對待土地，並透過購買有機、自然農法耕作的農作物，支持為環境付出、辛苦耕種的農民。

「努力耕作，本來就該得到應有的報酬。」孫嘉豪表示，「契作」並非一個完美的方案，雖然能夠保障農民的最低收入，但卻可能同時抑制他的收入，假如今年農作物的採收價錢比較好，大盤商卻只以去年約定的價錢收購，反而會損害到農民權益。因此孫嘉豪向農民保證，若非遇上天災影響，原則上每年不會低於去年的收購量。

如同提供消費者選擇食品上的解決方案，孫嘉豪也向農民提出一個新方案。因為只收購沒有灑農藥、施化肥的農作物，農民就會試著耕種看看，即便產量不多、作物長得不漂亮，只要市場上有人願意購買，農民也就願意繼續耕作。孫嘉豪表示，若是一味抵制，農民不會理解該如何做，如此一來，友善環境、永續環境的理念也未能真正實行。

延續傳統技術 分享台灣飲食美學

現今，有很多對人體有益的作物逐漸消失在生活周遭，因為在市場上乏人問津、利潤不符合成本等因素，農民只好改種其他經濟效益更高的作物，導致原作物越來越少人耕種。例如，孫嘉豪用於製作棗泥糕的原料 — — 手工葛鬱金粉，早年被拿來當作澱粉的原料，經過打漿、水洗、沉澱、曝曬等程序製成，但由於製作過程繁複，且市場上沒有穩定需求，目前尚有耕種的農民少之又少。

孫嘉豪偶然發現，南部地區仍有農民種植葛鬱金，不過在畸零地少量耕種，作物也都以自家食用為主，孫嘉豪認為，只要有人願意購買，小農就願意耕作，更願意將作物品質達到最好，於是向小農保障收購量，不但避免「葛鬱金」從生態圈消失，也延續了製作葛鬱金粉的技術。

當傳統技藝得以延續，天然、古早的食材便能讓更多人看見，對孫嘉豪來說，這塊小小的棗泥糕，蘊含著屬於台灣的飲食美學，希望透過「樸實」的製作工法，向台灣人傳遞屬於這塊土地的味道。

採訪側記

常從新聞報導看見，不良廠商使用對人體有害的添加物，但也常看見消保團體，公告哪些食品不能吃、哪些產品不能買的資訊。對我來說，即使知道了什麼東西是不好的，但卻沒有一個更好的選擇，最後還是會逼不得已購買這些商品。如同創辦人孫嘉豪所說，樸實使用健康食材，讓消費者可以安心食用，不再無所適從。

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新聞來源：輔大-生命力