樂波波咖啡研究室 極品咖啡幫助弱勢

林心玉、吳承遠、郭卉寧  / 新北市

一位科技大廠的全球行銷長，退休後的生活，不是跟著朋友遊山玩水、打高爾夫球，而是選擇用自己的興趣 — — 吃，來幫助社會上的弱勢族群學習技術與就業。他是「樂波波台北咖啡研究室」創辦人辛悅台，從電子業退休後，為勝利廚房研發自製的牛肉麵配方，在中央廚房雇用身障者打理每個環節，二Ｏ一六年更成立樂波波咖啡研究室，希望用咖啡技術，幫助更多身心障礙者創業。

在「一對醫師夫婦」身上看見感動

辛悅台說，從科技業退休後，根本沒想到還會投入社會企業的工作，直到他看到了屏東的「勝利之家」，那是挪威傳教士畢嘉士夫婦在一九六四年創立的收容機構。身為醫師的畢嘉士，發現當時台灣有許多小兒麻痺的孩子，父母不知道如何照顧且社會福利不健全的情況下，常將這些孩子丟棄孤兒院門口後就消失不見。畢嘉士夫婦於是成立勝利之家，不但收容這些身障孩子，更幫助他們就醫、就學。

「但這些身心障礙者到了一定年齡，終究要找到一份工作。」辛悅台說，就業是很重要的一個環節，代表一個人是否能自立自強，不再需要依靠他人，因此他決定為這些天使，開闢更多「友善」的就業道路，從二Ｏ一四年協助勝利之家成立的勝利廚房，到二Ｏ一六年辛悅台獨自成立的「樂波波咖啡研究室」，都是為了讓這些天使的人生更有自信。

成立咖啡研究室 從研究中學習技術

咖啡研究室，顧名思義就是研究咖啡，辛悅台說，一杯好的咖啡，不會讓你心悸、盜汗，更不應該讓你睡不著！會有這些症狀的人，大多是喝到「瑕疵豆」。在咖啡豆的運送過程中，航運就要六十天，船艙中難免受潮發霉，加上通關、店家儲存方式，都影響咖啡豆的品質。咖啡豆長霉後纏有毒素便會形成黑綠色的「瑕疵豆」。一壺咖啡中，只要有一顆瑕疵豆就能讓飲者不適。為了打造最健康的咖啡，「挑豆」變得非常重要，一顆一顆挑出瑕疵豆，雖然耗時，卻能避免「一顆老鼠屎，壞了一鍋粥」。

接著便是「烘豆」的環節，辛悅台說，給這些身心障礙學生一人烘一鍋同樣品質的豆子，同台烘豆機卻會烘出品質、味道皆不同的咖啡。這原因在於烘豆者對於「烘豆時間和溫度」的掌握，但就算找到了那個最好的溫度和時間點，也不能算完全成功，必須能持續烘出這樣的豆子，才是真正的學成，但往往也是最難達到的境界。

店內有位大學畢業沒多久的學生葉品洋，從一開始連烘豆機開關都不知道的新手，到現在已經能大致精準烘出不錯的咖啡豆，葉品洋說，會在這裡學習，是因為辛老師的教學，在乎的不只是技術，更多的是觀念。

咖啡中找到自信 他們忘卻身心缺陷

辛悅台表示，有些身心障者需要的是「與人接觸」的機會，因為從互動的過程中，更能與社會接軌，也能一般民眾更了解他們。

咖啡研究室裡有位三十歲的女性學生小芹(化名)，多年前因家庭因素而深陷嚴重的憂鬱症中。辛老師說：「小芹一開始是不太與人交談的。」但經過一次次的課程後，小芹漸漸地會主動與老師討論沖泡咖啡的技巧和分享學習過程，辛老師也不斷鼓勵她，更不吝於讚美。有一次，小芹沖出了口味獨到的咖啡時，興奮的拿給全辦公室的人品嚐與分享，小芹找到自信，更樂於面對人群，分享喜悅。

還有一位特別的學生，外號「巨人」，天生患有侏儒症的他，卻十分樂觀，還自嘲為自己取名巨人。從小因為侏儒症的關係，難免害怕人群的異樣眼光。來到咖啡研究室後，巨人逐漸學到許多烘豆、挑豆的技巧，也越來越能掌握咖啡的特性。這段時間裡，巨人開始會與同事、家人分享學到的知識，而身邊的人有什麼問題時，也會主動問他。和身邊的人的互動，他不再因為身型而封閉自我，反而更喜歡自己、勇於接觸人群。

一顆顆咖啡豆，沖泡出獨一無二的咖啡，「咖啡」成了身心障礙者與社會接觸的媒介，辛悅台說：「看見他們能有這樣的轉變，正是我創立樂波波的初衷。」

走穩起初的每一步 才能長久經營樂波波

在創業初期，總是會遇到一些困難。才剛成立的樂波波，難免兵荒馬亂，但接觸越多，也更加確立經營型態，尤其身心障礙者，總是需要更多的心思去帶領與培養，例如憂鬱症的學徒，就不能給他太大壓力，還需要時常與他聊天，從陪伴中減輕症狀；而有些小兒麻痺的學生，工作就不能太複雜。因材施教成為辛悅台積極摸索的教育方式。

另外在宣傳方面，也是一大挑戰，辛悅台表示，我們想幫助人，但總得先讓需要的人知道有這些管道。現在真正受幫助的身心障礙者還不算多，未來還要開闢一些方法，讓他們知道樂波波。

辛悅台希望，未來這些學生若能進入台灣的咖啡市場，想必能逐漸改善目前咖啡品質不一的問題。雖然講究的工法耗時耗力，成本亦高，但追求健康生活的條件，更須要的是意識的轉變，當大家知道健康咖啡的重要性時，價格或許也就不再那麼嚇人了。

除了教學 要讓弱勢族群直接就業

根據調查，台灣過去十年，每年進口的生豆噸數都以百分之三十成長，每年平均一人可以喝掉一百四十杯咖啡，如此龐大的咖啡市場，是辛悅台為身障者看準的未來，但他並不免費授課，而是給予弱勢族群學費的減免，「不是我小氣，而是只有這樣，學生才會更認真學習。」辛悅台選擇的是長期陪伴，直到這些人能自立，也就了他一個心願了。

未來的樂波波，希望能在擴大教學與銷售規模的同時，雇用更多的身心障礙者，讓他們能安心就業，雖然有些人懷疑樂波波，挑豆挑那麼乾淨，量不多又賣的貴，幫助別人，搞不好人家還嫌你幫的慢，但辛悅台一點也不理會，「懂的人就會懂，我們是選擇『苦行僧』的方式，日久終能見人心。」

採訪側記

我平時不喝咖啡的，於是索性問了辛創辦人，「您對一個入門的新手，有什麼建議嗎？」原本以為會得到些像是：你可以先嘗試哪個國家的豆子、去你哪裡買、哪裡喝，但他回了我一個答案：「多喝，你慢慢就喝得出來了。」對，很多時候，我們太依賴別人，而忘記嘗試的精神。

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新聞來源：輔大-生命力