白米雖然好吃,但被認為缺乏營養,糙米雖然營養豐富,但最新的研究顯示糙米的普林含量是白米的十幾倍,吃多了容易得痛風。國內最近剛剛流行一種發芽米,不但營養好吃,又沒有後遺症,來看看這是一種什麼樣的米?
畫面右邊是乾乾癟癟的糙米,左邊是保滿圓潤的發芽米,仔細看看發芽米的頭端長出0.1公分的芽點,裡面的營養結構也產生巨大的變化。根據日本醫學界的研究,糙米中沉睡的酵素和營養經過發芽的催化,不但原來的食物纖維,維他命B群和微量礦物質完全被保留,可以強化心血管的r安基丁酸,和具有抗氧化能力的IP-6,更增加為原來的10倍之多。
讓糙米發芽看似簡單,其實並不容易,首先必須選擇經過陽光乾燥的糙米,其次還要營造一個保濕殺菌的環境,在攝氏32度的溫度中經過22小時就可以變成發芽米,飽滿圓潤的發芽米可以做成甜味米糕、素食什錦米糕和蘿蔔糕,在這一本日本的發芽米食譜裡面甚至有一百多道發芽米料理。(劉英欽 林勳裕)
新聞來源:華視新聞
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