2016/06/15 17:21
綜合報導 / 台北市
食材在鐵板上發出吱吱作響的聲音，搭配著節奏感十足的鍋鏟聲，彷彿像是在演奏著一首首輕快的樂章，而今天擔綱指揮的靈魂人物，正是這位有著將近35年鐵板料理經驗的名廚葉清雄，14歲入行當學徒，18歲出師靠著自己的堅持與努力，26歲就當上了台灣老字號鐵板燒名店的店長，即便現在已頂著名廚的封號，但葉清雄沒有就此停下腳步，在台北承德路上以創新的法式鐵板燒風味，再次征服台灣老饕們的味蕾
不同於市場上鐵板燒料理的制式作法，葉清雄依照春夏秋冬不同時令，以餐點下去研發出各種獨特醬汁，像這道法式鵝肝中所使用的鵝肝醬，將食材經過七天熬煮，過濾後加入白蘭地以及30年的波特紅酒，煮到香氣濃郁，才算大功告成，搭配著鐵板香煎的鵝肝以及有機無花果和松露，香濃多層次的口感，讓人久久難以忘懷，還有這昆布鹽悶活鮑魚所使黑白兩種醬汁，以香檳奶油雞湯紅蔥頭所調製的香檳白醬，加上利用橄欖油淨泡後再打碎的松露醬，兩者包裹著鮑魚入口，讓鮮香的滋味加倍提升，當然除了這為料理畫龍點睛的獨特調醬外，為了呈現鐵板料理的精髓，葉清雄在食材的選擇上更是挑剃到不行，精選台灣在地優質農漁特產，和來自各國的頂級食材，要讓所有的座上嘉賓，享受最極致的料理饗宴
除了這經典美味一定要納入口袋名單外，針對時節的隱藏版美食，更是只有熟客老饕級的消費者才知道的小秘密，像現在就有這道在澎湖小卷中塞進紫蘇以及日本高級海膽，再淋上由海膽白葡萄酒以及酸黃瓜紅蘿蔔熬煮的特調海膽醬汁，吃進嘴裡滿滿的海味，絕對是你不能錯過的，有美食當然也少不了好酒相伴，依照餐點以及顧客的需求，店家還提供了量身配套的各式酒品，讓味蕾的體驗更多元
跳脫傳統，營造高端質感，從用餐的空間規劃、餐具的使用擺設、服務人員的貼心接待、一直到食材的嚴選和獨門醬汁的搭配，全都看得出葉清雄對料理的堅持和用心，更讓所有來到這裡用餐的消費者，有機會見識不一樣的鐵板料理美味，感受濃濃的法式餐飲美學
新聞來源：華視新聞
Android
Apple
讀者迴響