放山雞燻烤甕缸雞鮮嫩不油膩

黃炫瑞報導 / 南投縣

帶您去品嚐美味的甕缸雞，老闆只選吃玉米的放山雞，放進特製鐵桶裡，用龍眼、荔枝樹枝燻烤40分鐘，烤好的甕缸雞外皮酥脆、肉質鮮嫩，一點都不油膩。

剛從鐵桶裡燻烤好的甕缸雞，油亮帶點微焦的外皮，散發誘人的香氣，戴上手套，趁熱剝開雞肉，立刻湧出湯汁，旁邊的顧客，用筷子太慢了，直接用手抓來吃，平常連一點雞皮都不碰的小姐，也連皮帶肉一起吃，老闆說，甕缸雞好吃的秘訣，是要選用出生90到120天只吃玉米的放山雞，放進高80公分、寬65公分的特製鐵桶裡燻烤，桶子外面包覆一層紅土，可以保持鐵桶裡頭溫度散佈均勻。

　　連燃燒的樹枝也不馬虎，只用龍眼和荔枝樹枝，燃燒過程會散發香氣，直接被甕缸雞吸收，難怪雞肉吃起來，就是多了份香氣，即使是簡單的甕缸雞，不用太多調味料，咬一口就能吃出肉嫩，皮脆的口感。

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