網紅稱「蛋煮熟會流失蛋白質」　營養師：不會

馮薇之王士凱報導 / 台北市

網紅Joeman日前跟超商推出聯名食品，不過，其中一款「8倍歐姆蛋」蛋包飯，卻引發爭議，外界質疑，宣傳不實，內含的蛋白質不達標，因為一顆雞蛋蛋白質有7克，這款商品標示有4顆蛋，照理來說應該要有28克，食品標示卻只有21克蛋白質，而Joeman昨(5)日親上火線解釋，卻說是因為蛋加熱煮後，部分蛋白質流失，這說法被網友罵翻，宛如提油救火。營養師也說明，生蛋煮成熟蛋，頂多胺基酸稍微流失，還會更好讓人體吸收，並不會有流失的問題。

掀開便當蓋，黃澄澄歐姆蛋，周圍淋滿番茄醬香味四溢，這是Youtuber Joeman超商聯名微波食品，8倍歐姆蛋蛋包飯，但近來成分卻引起爭議，只見實況主Toyz上個月底將Joeman這款蛋包飯成分表貼上網，發問一顆蛋蛋白質約6到7克，一碗飯6到8克，這款歐姆蛋蛋包飯的蛋白質含量21克，到底是幾顆雞蛋？

而Joeman本人3日也發片回應，加入4顆蛋的蛋液，因為生食煮成熟蛋過程中，蛋白質流失才導致數據不同，營養師呂雅珍說：「其實以原理來說，雞蛋加熱之後，應該不會有流失的問題，那可能會有檢驗或是抽樣的誤差值。」其實以原理來說，雞蛋加熱之後，應該不會有流失的問題，那可能會有檢驗或是抽樣的誤差值，這番說詞馬上遭到網友打臉，表示加熱只會讓蛋白質變性，但不會變少，還諷刺Joeman謝謝讓他知道蛋白質是揮發性的。

也有專業背景網友回覆，表示蒸發的應該是蛋液內的水分，不是蛋白質，營養師呂雅珍說：「其實雞蛋加熱後，蛋白質的吸收會比較好，其他營養素並沒有太大的區別。」蛋白質不會被蒸發，營養價值不會改變，加熱比較好吸收，對此與Joeman聯名超商也回覆，為了確保品質穩定，商品都有獨家配方標示也符合規範，但到底加了幾顆蛋有沒有廣告不實，就看網友買不買單。

新聞來源：華視新聞

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