2023年必比登推介出爐 北中南高26家新上榜

中央社

(中央社記者余曉涵台北23日電)台灣米其林今天公布2023年的必比登推介,今年共139個店家入選,其中有26個店家新上榜,包含台北3家、台中4家、台南10家、高雄9家。

台灣米其林今天發布新聞稿公布2023年的必比登推介,其中台北有3間店家新獲得肯定,包括素食餐廳季風,主廚以家鄉食材製作純素料理,重新闡述客家飲食文化;還有首間西式甜點餐廳新入選,HUGH dessert dining提供設6至7道甜點的套餐,食材依四季變更,每道甜品皆精美如藝術品。

另一家台北新入選必比登推介的店家是小酌之家,選用新鮮海釣的漁獲,台式佳餚滋味出色,鮑魚燉烏骨雞湯以中藥材慢火燉煮2小時,是必點菜色,吸引許多愛好者。

台中則有4間新入選必比登推介的店家,沙卡是屹立40餘年的台灣菜餐廳,招牌燒酒雞熱湯鮮甜,雞胸肉軟嫩,蘸上店家特製的辣椒醬油與胡椒粉,別有一番風味;MINIMAL則是以西式甜點新入選的店家,店內把冰淇淋視作料理的主素材,透過7道冰品一一闡述,有多層次的堆疊變化。

還有老士官擀麵,老闆父親曾擔任士官長,並於眷村習得擀麵手藝,其麵條帶嚼勁,搭配秘製麻醬與肉燥,滋味鹹香;夜間部爌肉飯的爌肉飯為店內招牌,彈嫩的五花肉呈現誘人琥珀色,搭配酸菜或辣菜脯,入口肥而不膩。

台南則有10家是新入選,也讓台南成為4座指南評選城市中,擁有最多新入選必比登推介的地方。

台灣米其林指出,其中7家以小吃入選,阿文米粿老闆挑選2年的舊在來米製作米漿,加入3種不同比例的地瓜粉,最後混以肉燥,先蒸再煎至金黃酥脆,推薦搭配筍絲肉醬汁的招牌米粿;七股養蚵園家家族經營養蚵事業,能入手品質最好的鮮蚵,店裡以現剖的鮮蚵入饌,標榜食材新鮮。

好農家米糕充滿彈性與濕潤度的米糕配上肉燥、魚鬆與小黃瓜與花生,深受在地人喜愛;西羅殿牛肉湯的牛肉湯以牛大骨、牛腩、牛油、洋蔥等食材熬煮,搭配薄切牛肉;黃家蝦捲創立超過一甲子,提供的是傳統台灣小吃蝦捲,內餡包含火燒蝦和高麗菜,店家使用以特殊比例調配的太白粉漿,現點現炸。

三好一公道當歸鴨是家族事業,現交由第2代經營,以當歸製成的當歸鴨麵線,吸引一群忠實的粉絲;謝掌櫃則以現點現做的新鮮海鮮知名,虱目魚海鮮總匯粥為其招牌,加入虱目魚魚皮、魚肉、魚丸、鮮蝦、蛤蠣和花枝等,鮮味無窮。

另一家以海鮮為特色新入選台南必比登推介的是黑琵食堂,餐廳以此命名,因其擁有絕佳的觀鳥位置,能在每年9月到5月看到瀕危的黑面琵鷺,並提供海鮮經典菜色,包括使用如永續養殖的虱目魚及自家魚塭的文蛤等。

台灣米其林指出,另外2家獲得台南必比登推介的店家都以麵食入選,誠實鍋燒意麵以昆布熬煮湯底,蛤蠣鍋燒用料十足;吃麵吧以台式麵攤概念,融合歐陸料理技法,提供如炙燒牛舌松露醬拌麵等美味。

高雄則有9家新入選必比登推介,其中3家是新入選的台灣菜店家,台灣米其林指出,昭明海產家庭料理以道地家常菜知名,招牌菜包括蒜仔肉及蛤蠣銀芽;貳哥食堂提供口味健康的台式家常菜,招牌菜為化骨醬燒秋刀魚,魚骨燉煮至軟綿可食;阿香的廚房提供原住民美食,布農族主廚並選用家鄉藤枝山的食材入菜,這也是台灣米其林中第2家提供原住民料理的餐廳。

5家高雄店家則以其知名的小吃入選,包括前金肉燥飯的招牌肉燥飯;侯記鴨肉飯香氣濃郁的當歸鴨肉湯及招牌鴨肉飯;老爺美食館(鳳山)的焦糖燻鴨與香茅煎肉;佐以肉燥醬汁、肉鬆與醬黃瓜的廖記米糕;米院子油飯的鴨肉油飯。

台灣米其林指出,最後一家新入選高雄必比登推介的是 Apis Grill,店內從蔬食、海鮮乃至肉品,均以炭火烹調。(編輯:張雅淨)1120823

新聞來源:中央社



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