食安辦籲烹調把握5原則 海鮮肉類徹底加熱

中央社

(中央社記者賴于榛台北9日電)行政院食品安全辦公室今天說,農曆春節是團聚的重要節日,歡慶之餘須注意飲食衛生,若自行烹調須把握5原則,包含要洗手、要新鮮、要注意保存溫度、要生熟食分開,以及海鮮肉類要徹底加熱。

食安辦今天透過新聞稿說,春節團聚,民眾不論自備年菜、訂購年菜或至餐廳圍爐用餐,歡慶之餘,都要注意飲食衛生,且應避免購買過多食材,導致貯存溫度不足,造成微生物生長與繁殖,並要把握烹調5原則,確保飲食衛生安全,安心吃年菜。

食安辦說,5原則是要洗手、要新鮮、要注意保存溫度、要生熟食分開,以及海鮮肉類要徹底加熱,民眾烹調時須維持良好的衛生習慣,飯前、如廁後及處理食品前後,均應徹底洗淨雙手,有傷口要妥適包紮處理;食材要新鮮,用水要衛生。

食安辦提醒,處理及盛裝生熟食的器具應分開,不需加熱即可食用的蔬果類等產品,在洗滌或裁切時,要特別注意避免交叉污染;另外則是海鮮及肉類產品應徹底加熱,特別是烹煮貝類等水產品時,當殼張開後,應延長加熱後再食用,食品中心溫度超過70℃,微生物才容易被消滅,切勿追求口感而忽略生食風險。

另外,食材保存溫度應低於7℃,而已烹調食品,或是易腐敗食品及其原料,則建議於5℃以下保存,室溫下不宜放置過久;食安辦說,只要掌握上述原則,大家都可以確保飲食安全衛生,吃得安心。(編輯:楊蘭軒)1130209

新聞來源:中央社



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