520國宴集結70位主廚 謝文祥克服三大挑戰

中央社

(中央社記者溫貴香台北4日電)總統當選人賴清德、副總統當選人蕭美琴將於520上任,國宴首度移師台南福爾摩沙遊艇酒店舉行,酒店董事長謝文祥率領總年資超過1000年的70位主廚克服3大挑戰,希望透過國宴,讓世界看到台灣。

有別於以往,此次就職典禮晚宴將離開台北、移師台南,選在位於台南安平的「福爾摩沙遊艇酒店」舉行,除因準正副總統與台南淵源深厚,且今年適逢「台南400」台南府建城400年,福爾摩沙遊艇酒店是台南首家以BOT方式興建的飯店,賴清德擔任台南市長期間開始推動,歷經疫情、耗費5年時間,終於在2022年落成啟用。

這次國宴訴求「好料國宴 黃金組合」,邀集到福爾摩沙遊艇酒店行政總廚陳有華、總監楊福強、山海樓行政主廚蔡瑞郎、山海樓主廚蕭勝章、EMBERS主廚郭庭瑋、美食評論家高琹雯(Liz)、飲食作家蔡珠兒共同合作打造。

賴清德透過臉書表示,結合台灣各地豐美物產,呈現台灣多元及豐富飲食文化,更有獨特與傳承的寓意,要讓世界看見台灣。

高琹雯透過臉書表示,「我們組成了最強國宴顧問團」,自稱最強,是因為以超高效率完成不可能的任務。從第1次場勘到記者會發表,不過1個月又2天。

「全力以赴把這場國宴辦好」,謝文祥說,這是接下任務後第1個想法。他表示,以此為起點,開始拜訪農漁牧民討論食材選用,後有米其林主廚與美食專家顧問相繼加入,「黃金組合」團隊正式成形。

謝文祥透露,飯店原本就有編制廚師,「70位廚師年資超過1000年」,但接獲任務後,總監楊福強第1時間選擇北上,前往承辦2016年總統就職晚宴的萬豪酒店取經請益,只因「想更盡善盡美地把國宴辦好」。

據了解,菜單歷經多次討論設計,此次台南小吃被納入菜單,成為國宴一大亮點。謝文祥說,這是「他(賴清德)對台南這片土地跟故鄉的支持與愛護」。4月底首次在台北試菜後,賴清德就建議可以放入台南在地小吃。

後經團隊討論,謝文祥決定親自拜訪傳承四代的台南百年老店「矮仔成蝦仁飯」,第四代掌門人宋展維也爽快答應,更將箇中精華與技術授權給飯店,希望讓台灣小吃被世界看見,「用200分的誠意注意細節,要把這個國宴做得很到位」。

談及過程遇到的挑戰,謝文祥也分享,第1,首要取消5月19日、20日所有預約,全力籌備國宴。他透露,早在去年就有團體預定19日要舉辦上千人活動,原先擔心向對方改期恐不被理解,但對方聽聞是為籌辦國宴,隨即表示諒解,謝文祥說,根本是「不可能的任務」。

第2,與七校合作,南台灣總動員。參考8年前萬豪酒店籌辦國宴與餐飲學校合作的經驗,今年跨足南投、嘉義、台南、高雄等縣市,與國立高雄餐飲大學、國立台南大學、崑山科大、南台科大、台南應用科大、嘉南藥理大學、中華醫事科大與國立水里商工等學校合作,包括全國技能競賽評審、高餐禮儀相關專家學者也參與其中,堪稱南台灣總動員。

最後,為讓與會者賓至如歸,謝文祥特地請設計師針對飯店動線、裝潢再次檢討,並迅速展開整修工程,希望將最好、最新的一面呈現給國宴貴賓。

謝文祥深耕台南數十年,在賴清德時任台南市長期間,與市府團隊共同打造福爾摩沙遊艇酒店,見證台南成功推動首件以BOT方式興建的飯店案。數隔多年,國宴首度移師台南寫下歷史創舉,接下籌辦國宴重責大任,同樣見證歷史。(編輯:郭無患)1130504

新聞來源:中央社



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