還記得當三、四十年代，冬瓜糖、冬瓜露和冰糖，都是受到歡迎的老少咸宜甜點。儘管現代面臨各式各樣糖果飲料的強勢競爭。不過台南市已經有【九十】年歷史的義豐冬瓜工廠，還是堅持的傳統的手工，來製造香甜的冬瓜糖、冬瓜露，我們一起來看一看。
已經高齡八十的老師傅林嵩山，現在每天還是打著赤膊、起火熬煮冬瓜糖。林老師傅表示，早在他的祖父時代，他家就和冬瓜結了緣，經過兩代傳給了他。因此光是煮冬瓜露的古灶，就有五十多年。而作冬瓜製品時，更是需要體力跟耐力。老師傅說著就示範冰糖的做法，先將精選過的特級砂糖，倒入大的木桶中，加水攪拌後用慢火煎熬，一面也將糖渣去掉。隨後把糖漿放入預先纏好棉紗的圓筒裡冷卻後，再將糖漿倒出，就可以看到一塊塊不規則的結晶，呈現晶瑩剔透的形狀，就是我們所說的冰糖至於冬瓜露、冬瓜糖，也都是利用做冰糖的糖漿而製成，三之者間，有一定的關連過去冬瓜糖在全盛時期，義豐工廠的製品，還外銷到日本等國家地區。現在雖然明顯市場減縮。但是老師傅堅持古法製作，不添加任何的防腐劑雖然冬瓜製品好像日薄西山的黃昏，不過八十高齡的老師傅還是舊情綿綿，希望這項古老的傳統製糖的技術，能夠流傳下來。而對於冬瓜糖的興衰，林嵩山老師傅還自創了首打油詩來形容：【甜味依舊在，幾度人來買，可憐冬瓜糖，已經不吃香。】(柯國強 陳錦奇)
新聞來源：華視新聞
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