"川菜之魂"新吃法 藤椒拌海鮮超開胃

胡琪俐 戴榮賢 報導  / 中國

很多人都知道,「花椒」是麻辣火鍋的湯底,不過,其實還有一種「藤椒」,被譽為是川菜之魂,氣味香麻刺激,還可以提振食欲!有台灣主廚推出新吃法,用「藤椒油」,拌炒新鮮的蝦仁和魷魚,煮出風味菜,帶給饕客不一樣的味覺享受。

熱鍋裡新鮮蝦仁魷魚,和青紅辣椒等辛香料,大火快炒色香味俱全,離火前再淋上味道獨特的藤椒油,端上桌飄散一股椒麻清香,不斷刺激味蕾,小量杯裡金黃色澤的藤椒油,正是口中刺激口水分泌的香料,在台灣並不常見。

藤椒是花椒的一種,因為枝葉長得像藤蔓,才有了藤椒這個名字,經常使用在川菜中,無論是點綴去骨鹽焗雞,還是搭配鮮嫩鱸魚片,或是用來拌汆燙牛肉片都相當對味,台灣主廚特別選用這一味,把藤椒獨特香氣端上桌讓饕客們光用聞的就口水直流。

新聞來源:華視新聞

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