【台語新聞】魷魚混充干貝 新"鮮"美味全面揭密

華視新聞 張良瑜 宋佾璋 專題報導  / 台北市

干貝不只味道鮮美、營養價值也相當高,很多高檔料理都會使用干貝,但您知道嗎?市面上的干貝未必都是真的,有業者會用魷魚混充,甚至有人用磷酸鹽膨發增重,讓消費者搞不清楚。那麼真假干貝,差在哪裡?要怎麼知道干貝有沒有加入化工原料?

超大嫩干貝淋上特調高湯,彷彿一塊鑲金的晶亮白鑽,或是加上勾芡醬汁,這道白玉干貝閃耀光芒,干貝滋味鮮甜,蛋白質含量高達61%,能滋陰補腎降血壓,高檔料理少不了這一味,但市面上卻有不少業者用次等貨高價賣。不少干貝會混充魷魚,再添加干貝香料合成,讓消費者誤以為吃下肚的是真干貝,但干貝這麼多種,您分得清楚嗎?

海鮮店老闆:「這個干貝就是日本的生食干貝,它的涵水率也是最低的,味道也是最好的。」

乍看之下好像差不多,但魔鬼藏在細節裡,這一顆泡過磷酸鹽增加重量,這一顆是重組干貝,這一顆是魚漿做的火鍋料也叫干貝,這一顆叫白子是突變後的真干貝,還有人會用腰子貝混淆,到底怎麼分專家教我們一一破解。

海鮮店老闆:「好的干貝它一定是表面有一點點裂損,它是自然的裂損,它旁邊會有一塊肌肉是連結它的卵的肌肉。」為了讓消費者無從分辨,很多業者會用各種方法,讓你有干貝「變重」的錯覺,海鮮店老闆:「一些廠商就是為了減少它銷售的成本,它就會拿去用磷酸鹽發過或是它會包冰去增加這個重量。」

通常日本進口干貝不會包冰,而有些為了保鮮,包冰率10%~15%屬於正常,超過範圍恐怕大有問題,而裡頭包的可能是這種添加牛奶分離蛋白品質改良劑,重新塑型的重組圓干貝,還有業者會加入藥水膨發抬高價格。

我們把干貝分別放進不同濃度的磷酸鹽中,觀察干貝變化,實驗發現才短短半小時,泡過磷酸鹽的干貝跟原本的干貝相比,明顯增重而泡過的色澤比較白,體積也變大變胖。食品科學系教授陳炳輝:「用磷酸鹽可以增加黏著力,另外是可以增加保水性,那吃起來會感覺比較Q、有彈性,給予高劑量的磷酸鹽有可能會導致腎臟結石,那當然也會影響到鈣的吸收,導致骨質疏鬆症。」

要知道干貝有沒有泡過磷酸鹽,下鍋乾煎馬上見真章,海鮮店老闆:「好的干貝它其實涵水率是很低的,所以你在煮的時候它不太會出水。」泡過的干貝除了不正常出水,還會不停冒泡,食藥署規定食品中的磷酸鹽用量,上限是每公斤3000毫克,干貝價格價差高達十倍,民眾購買時要注意包裝上的成分標示,免得花大錢買到次等貨。

新聞來源:華視新聞

新聞關鍵字

加入Line好友