華視新聞 張良瑜 宋佾璋 專題報導 / 台北市
干貝不只味道鮮美、營養價值也相當高，很多高檔料理都會使用干貝，但您知道嗎？市面上的干貝未必都是真的，有業者會用魷魚混充，甚至有人用磷酸鹽膨發增重，讓消費者搞不清楚。那麼真假干貝，差在哪裡？要怎麼知道干貝有沒有加入化工原料？
超大嫩干貝淋上特調高湯，彷彿一塊鑲金的晶亮白鑽，或是加上勾芡醬汁，這道白玉干貝閃耀光芒，干貝滋味鮮甜，蛋白質含量高達61%，能滋陰補腎降血壓，高檔料理少不了這一味，但市面上卻有不少業者用次等貨高價賣。不少干貝會混充魷魚，再添加干貝香料合成，讓消費者誤以為吃下肚的是真干貝，但干貝這麼多種，您分得清楚嗎？
海鮮店老闆：「這個干貝就是日本的生食干貝，它的涵水率也是最低的，味道也是最好的。」
乍看之下好像差不多，但魔鬼藏在細節裡，這一顆泡過磷酸鹽增加重量，這一顆是重組干貝，這一顆是魚漿做的火鍋料也叫干貝，這一顆叫白子是突變後的真干貝，還有人會用腰子貝混淆，到底怎麼分專家教我們一一破解。
海鮮店老闆：「好的干貝它一定是表面有一點點裂損，它是自然的裂損，它旁邊會有一塊肌肉是連結它的卵的肌肉。」為了讓消費者無從分辨，很多業者會用各種方法，讓你有干貝「變重」的錯覺，海鮮店老闆：「一些廠商就是為了減少它銷售的成本，它就會拿去用磷酸鹽發過或是它會包冰去增加這個重量。」
通常日本進口干貝不會包冰，而有些為了保鮮，包冰率10%~15%屬於正常，超過範圍恐怕大有問題，而裡頭包的可能是這種添加牛奶分離蛋白品質改良劑，重新塑型的重組圓干貝，還有業者會加入藥水膨發抬高價格。
我們把干貝分別放進不同濃度的磷酸鹽中，觀察干貝變化，實驗發現才短短半小時，泡過磷酸鹽的干貝跟原本的干貝相比，明顯增重而泡過的色澤比較白，體積也變大變胖。食品科學系教授陳炳輝：「用磷酸鹽可以增加黏著力，另外是可以增加保水性，那吃起來會感覺比較Q、有彈性，給予高劑量的磷酸鹽有可能會導致腎臟結石，那當然也會影響到鈣的吸收，導致骨質疏鬆症。」
要知道干貝有沒有泡過磷酸鹽，下鍋乾煎馬上見真章，海鮮店老闆：「好的干貝它其實涵水率是很低的，所以你在煮的時候它不太會出水。」泡過的干貝除了不正常出水，還會不停冒泡，食藥署規定食品中的磷酸鹽用量，上限是每公斤3000毫克，干貝價格價差高達十倍，民眾購買時要注意包裝上的成分標示，免得花大錢買到次等貨。
新聞來源：華視新聞
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