薄懷鄭 編譯 / 紐西蘭
紐西蘭有研究團隊，最近進行了一項實驗。研究人員把一種益生菌，摻在奶裡然後餵給小牛喝，發現可以減少牠們打嗝，或排氣時減少甲烷排放。另外，位於法國巴黎知名地標「艾菲爾鐵塔」一間知名米其林餐廳，為了環保，主廚除了會採用符合時令和當地的食材，還特別選用節省能源的爐檯和鍋具，希望藉此減少能源消耗跟碳足跡，讓顧客在吃美食的同時，也能救地球！
主廚和團隊人員，正忙著張羅餐點，他小心翼翼切開韭蔥，仔細整理餐點裝飾，每一道料理都要以最完美的姿態，呈現在客人面前，他還特別指出，餐點中使用的韭蔥，全都是在地食材，法國名廚提耶里馬克斯說：「這道餐點使用的韮蔥，來自50公里外是當令的韮蔥，我們用它自己本身的汁液烹煮，然後用紙包起來韮蔥80%是水」
除了採用當地生產跟當季的食材，烹煮時也全部採用電磁爐和優質銅鍋，不只可以節省能源，而且整個廚房的溫度，也比之前使用傳統瓦斯爐時低，法國名廚提耶里馬克斯說：「我們正經歷能源跟環境危機，所以我們不能認為，僅僅因為我們經營一家小酒館或小餐館，我們就可以說，我不在乎而擺脫這一切，種種改變全都為了保護我們的環境」
除了烹調料理方式外，就連飼養方法也有新變革，牛羊等排放的生物甲烷，是農業大國紐西蘭，主要碳排的來源之一，為了減少這些生物甲烷，當地研究團隊進行了一項實驗，把一種叫Kowbucha的益生菌，摻在奶中餵給牛寶寶喝，結果發現有助牛隻減少打嗝等，甲烷排放20%，研究人員計畫未來把這種益生菌，推擴到市面上面販售，協助減少生物甲烷的排放量。
新聞來源：華視新聞
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