海南雞放隔夜變「藍綠色」! 業者:雞肉經中藥燉煮

徐郁潔 陳欽順 報導  / 台北市

日前有民眾買海南雞飯回家吃,隔天要丟掉才發現,雞腿肉竟然從原本的金黃色,變成又暗又深的藍綠色,其他業者透露,大部分海南雞店,為了賣相佳,都會用薑黃粉或梔子花粉染色,薑黃粉在不同酸鹼值下,會呈現黃色或紅褐色,梔子花染料則會因為光照氧化,顏色慢慢變暗,對此當事店家表示,雞腿肉都有經過中藥燉煮,才會導致變色。

把便當中的雞腿肉,翻過來仔細一看,表皮泛著藍綠色,民眾嚇了一跳,因為這個海南雞餐盒,她沒吃完放過夜,隔天要拿去丟才發現,雞肉全都變成藍綠色,但買來時明明是油亮的金黃色,讓她感到非常緊張,海南雞飯業者徐老闆(非當事店家)說:「其他市面上我看到的,基本上都是有染色的,就是會偏黃色,用的就是可能是薑黃粉,或者是梔子花粉之類。」

業者常使用的薑黃粉,當中含有薑黃素,平常看起來是黃色,但如果加入小蘇打或肥皂水,在鹼性條件下就會呈現紅褐色,但如果又加入檸檬酸,變成酸性或中性條件,就會再變回黃色,也可以跟金屬離子,形成螯合物變色。

化學老師林似津說:「應該已經產生別的化學反應,比較傾向於有金屬離子,結合某一些東西產生的顏色物質,但因為溫度愈高化學反應愈快,所以你基本上放那麼久了,它也不熱啦所以當下,其實化學反應就要發生。」

有些業者則是使用梔子花粉染色,屬於天然染料上色穩定,但業者透露放了太久,又長期照光,的確會變深變暗,當事業者透過電話表示,雞腿肉都有經過中藥燉煮,才會導致變色,但也不建議民眾隔夜食用,才能確保食安。

新聞來源:華視新聞



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