綜合報導 / 台北市
日本料理相當受歡迎，每一道佳餚都是師傅經驗的累積，以「板前師傅」為例，從學徒到出師，至少要8到10年。料理鱉跟鮟鱇魚，考驗師傅的刀工及肌耐力，講究零容錯率的河豚證照"也是關卡之一，三大技能得要都通過，才能算是一位專業的日料廚師。
俐落刀法分秒必爭，鮮魚搭配特製醋飯，從色澤口感到整體滋味，都強調一致的水準，由齋藤孝司創辦的，東京頂級壽司店「鮨齋藤」遠近馳名，曾連續多年獲得米其林三星的殊榮，板前料理是味覺與視覺兼顧的饗宴，在台灣也成為高級餐飲的代名詞之一。
板前師傅阿德說：「第二貫握壽司是長崎的鮪魚大腹。」肉質鮮嫩粉紅，油花如霜降般細密的「鮪魚大腹」，搭配醋飯一口放進口中，瞬間幸福感倍增，但好吃的其中一個關鍵，在於師傅的每個動作，都是經驗的累積。
板前師傅阿德說：「一個師傅的養成，如果在傳統的日式料理裡面，一個師傅的養成大概是8到10年，一定跑不掉，水龍頭就在旁邊，你就是要勤洗手，因為勤洗手的時候，你的手的溫度會降低，那這樣你再去拿魚肉的時候，就不會有手溫過高，那這樣對於你所拿的食材，對你切給客人的食材都是一種好的。」
板前師傅阿德，入行將進30年的時間，曾經到日本學廚，拿過「厚生勞動省」證照，他補充做為專業師傅，一定要具備三項技能，殺鱉考驗師傅，複雜的骨骼結構與下刀精準度，吊切一尾9-12公斤的鮟鱇魚，考驗懸空刀工物理平衡與肌耐力，還有日本厚生勞動省配發的「河豚執照」，講究零容錯率的致命風險與極致衛生。
板前師傅阿德說：「追求的就是看到客人，吃了你做出去的料理的那種笑容。」每位師傅有不同的目標，有些日本師傅會追求，國內最具權威的餐廳評比之一，「The Tabelog Award」的金銀銅賞，對料理專注一生懸命的匠人精神也是評斷高低的因素之一，但無論過程多辛苦，看到客人對料理滿意的微笑一切辛苦都值得。
新聞來源：華視新聞
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