2013/03/23 18:58
吳意萱 薛松乾 報導 / 台北市
在法國擁有2家米其林餐廳的一星主廚「雷吉斯」，來台下鄉尋找在地美食，他發現台灣不僅夜市小吃很讚，在地食材更是新鮮美味，今天他大展廚藝，做出了法式臭豆腐，法式麻油雞，讓人食指大動。
用雞肉泥，打造台灣嫩「豆腐」的口感，再用來自法國亞爾薩斯的乳酪起司，超級重口味的搭配，加上小茴香中和口感，這就是靈感來自台灣夜市的「法式臭豆腐」。用厚厚的海鹽襯底，讓生蠔固定擺盤，就能保留台灣嘉義東石鄉，生蠔湯汁的美味鮮甜，加上龍鬚菜和花椰菜，淋上特調醬汁，就是有台味的「法式生蠔」。
把南投埔里的筊白筍，當作松露，細心呵護，刨成細絲，再加上鮮甜的蕃茄清湯，就是主廚也愛吃的「美人腿蕃茄清湯」。將台灣在地蔬菜刨成絲，加上雞肉和麻油，黑白芝麻提味，主廚仿照的就是夜市的麻油雞麵線。
法國米其林一星主廚雷吉斯，展開台灣在地食材下鄉之旅，所有海陸食材都源自台灣，甚至是有機玫瑰、台南鯛魚、屏東高樹的冠軍木瓜、東港的櫻花蝦，每一樣食材，都是法國主廚的全新體驗。
新聞來源：華視新聞
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