2018/08/17 18:36
張心、張原紘 採訪報導 / 台北市
傳統市場年輕帥廚，穿著筆挺廚師服，招呼著每位客人，熱情親切態度整個讓婆婆媽媽融化，親手製作的每一道料理，飄出陣陣香氣。他是馬才淯，馬師料理就隱身菜市場一傴，中午一到，可以看到排隊長長人龍，估計2小時就一掃而空，有上班族也有婆媽，他有禮貌的拿起飯匙，與客人聊天互動，馬才淯說最大收穫就是，「這些婆媽願意傳授分享經驗給我，有時會教我家傳私房菜，做菜完全不輸餐廳，而我也願意把經驗分享給他們。」
不藏私教學相長的能最直接面對客人，面對到食材，馬才淯說「也沒什麼不好」，不過，從未想過來菜市場，竟是因緣際會的巧合牽線下，乾媽當時年紀大了，需要轉讓攤位，這時馬才淯接手才有更大發揮空間。其實馬才淯認為廚師十年磨一劍，路途中總有猶疑不定的誘惑，從最初階的基本功開始磨練、學習，「洗盤子殺魚阿，可能就要持續兩三年」，不過從事廚師這行，也許會慢慢磨掉熱情，但堅持下去最大最大動力源自「家人」。
馬才淯在廚師這行輾轉打滾10多年，整天關在廚房裡，面對的都是其他廚師，即使換餐廳，也是從一個監獄換到另一個監獄，永遠無法面對客人，甚至讓他們看到精心準備的美食，呈現在眼前的最真實表情。
「廚師的夢想，就是有一天能有一家自己的餐廳」，他不僅擔起這個重擔，慢慢撐起這一盤生意，也支撐自己的夢想。起初從第一天只賣出120元，到有起色，他堅持每天菜色豐富更換，每一道料理都是自己發想，融入創意，增加食客新鮮感，漸漸的有起色是第一次獲得「天下第一攤」殊榮，他以「紅麴滷肉飯」奪金。
今年又以杏仁豆腐一舉獲得「名媛甜點鑑賞」，兩次肯定，馬才淯不但一點都沒有驕氣，反而更精進專注在料理上。「杏仁豆腐是我退伍後在『欣葉』餐廳工作學的第一道菜，意義非凡。」他特別在杏仁豆腐裡加入南瓜，揉雜出黃色，再用細膩刀工切散，就像是一朵盛開黃菊花，每一口都能迸發出不同味道。
這兩次得獎他也謙遜地歸給和他一起打拼的2位夥伴，還說：「參加比賽是當做學習，不是為了去打敗其他廚師，而是希望能多交流互動。」2年前的開店，一步一腳印在市場攤位築起信心，不僅有家人做後盾、婆媽的打氣，堅決穿廚師服也是其中一個原因。
為何要穿廚師服，顯得如此耀眼，對馬才淯來說，卻是展現專業的重要指標。他認為「過去是領薪水上下班，生活日復一日，但今天穿上廚師服就要展現專業的模樣」，時時刻刻都要提醒自己，「做的每一道菜，都要想到師傅。」
馬才淯將這份感謝化為動力，持續前進，不因人氣紅了，生意好了而忘記初心，屏棄設限的大廚光環，記者問他「想回到餐廳工作嗎?」他肯定地回答「不要」，與其他兩位夥伴黃啟睿、陳宥嘉，三人一起出來開店，也建立起革命情感，利用各自的專精，不斷激盪發想出不同想法，為了共同目標去努力，馬才淯說「也是一件開心的事情」。
秉持對的事，來到傳統市場，馬才淯扎實打下基本功，即使「做吃的會累三代」，但爸爸媽媽與其他夥伴，各司其職默契很好，他也珍惜家人朋友一同打拼的情感。馬才淯一份便當才賣一百元，靠的多是薄利多銷口碑相傳，健康、不油也不鹹，便當裡呈現出來，也感受到馬才淯對料理的用心。
新聞來源：華視新聞
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