客家風味「豬膽肝」 汶水老街特色美食

華視新聞 黃種瀛 張春峰 巫召清 苗栗報導  / 苗栗縣

苗栗獅潭汶水老街，有一道傳統客家風味美食「豬膽肝」，它的製作方式是把新鮮豬肝醃漬之後，再放到室外曝曬，去除水分，所以只要冬天陽光露臉，就會看到整排豬肝掛起來曝曬，成為汶水老街最有特色的景象。

把去除水分的豬肝和臘肉、香腸，加上辣椒、蒜苗一起伴炒，立刻香味四溢，這道炒三寶，是絕佳的下酒菜，

民眾:「(配上) 生的蒜白來講，那個風味又不一樣。」

仔細看這個豬肝，因為去除過水分，吃起來香脆有嚼勁，這就是道地的客家豬膽肝，做法是把新鮮豬肝抹上鹽巴，排出血水後，再浸到混合香料的高梁酒，然後再日曬至少一個月，這當中還得用特製工具，把豬膽肝給擀平。

豬膽肝業者 田朋馳:「我們的豬肝擀下去，它曬太陽的時候 可以平均受熱，你像這沒有擀的話 凹凸不平，有的地方乾了，有的中間心還軟軟的。」一片片豬膽肝掛在門口，成了汶水老街一大特色，豬膽肝從第一代開始經營，一賣就是五十多年，不少老饕還特地回家鄉，品嚐記憶中的滋味。

民眾:「我有童年的記憶，我的印象裡面 它的口味還不錯，就是甘甜的那種回味。」民眾:「粉粉的那種味道 咬起來配酒最棒。」

早年客家地區不富裕，豬膽肝是過年才吃得到的佳餚，有的豬肝上會有苦味的膽，年輕人不敢吃，但老一輩的都知道，它是去肝火的美食，而豬膽肝除了熱炒，加上米酒和蒜苗，也能清蒸，過年期間，不妨來汶水老街，品嚐這道傳統客家料理。

新聞來源：華視新聞