綜合報導 / 台北市
不浪費食物，也是友善環境的方式之一！國內經營吃到飽品牌的饗賓餐飲集團，旗下包括饗食天堂、饗饗、旭集等餐廳，也跨足川菜、麻辣鍋和泰式料理，但是每天生產大量的食材，提供高達200多樣的吃到飽菜色，又該如何控制剩食，減少廚餘和浪費，做到綠色循環呢？饗賓集團的吃到飽美學。
台灣人有多愛吃吃到飽，從BUFFET燒烤到麻辣火鍋通通有，講求CP值更要求用餐體驗，只是食材如何做到物盡其用，吃到飽霸主饗賓集團，有一套自己的食材美學。
香麻滋味在舌尖散開，集團旗下主打的麻辣鴛鴦鍋，湯底由師傅每天用新鮮的牛肉熬煮，而這下鍋的每一塊肉都是經過思考規劃，不夠完整的小塊肉就成為了邊角料，不只拿來熬湯，也能成為餐桌上最炙手可熱的品項，每一顆會落在20至25克，經過醃漬揉捏捶打，師傅巧手捏出來的川丸子，一顆一顆大小均勻，在經過油炸後大功告成，事實上食材的運用與分配，從饗賓集團的中央廚房開始。
饗賓集團的心臟，提供集團旗下六個品牌的食材，在經過初步處理後每天新鮮直送，而這裡也是創意的發想地，修邊豬絞肉成了川丸子、員工餐廳滷肉燥，修邊牛碎肉能夠熬製麻辣湯底、醬料用的牛肉汁，修邊雞腳則成了港式鳳爪，不僅從源頭減少食材浪費，就連端上桌的擺盤速度也很講究。
不過餐廳也分文場和武場，來到大型BUFFET的現場，所有人都在移動的武場，是餐飲業最大的戰場，份量拿捏如何擺盤刺激食慾，減少剩食每一步環環相扣處處學問，兩百多樣的餐點準備就緒，約莫半個小時後下午茶準備開始。
果然15分鐘內，眼前所見的的人氣餐點通通掃光，行政主廚來來回回的巡視，觀察著客人的食用喜好、習慣，來調整供餐的數量料理的口味，直到用餐結束的前半個小時，師傅們會採取現做的方式控制剩食，最後半個小時是控制剩食的關鍵，尤其是強調新鮮的生魚片，在這個時候，主廚就會主動詢問顧客的需求量，現點現切你要的數量。
而且嚴格規定每一道料理在，最後剩下的數量，像是握手壽司最多六個，炸蝦六條，現切牛肉塊半塊，湯品最多剩下半桶，每天每周每月來逐一檢討，減少食物浪費是饗賓基本功，下一步更要進入綠色循環，這當中也包含了人才永續，不怕客人吃就怕你吃不飽，饗賓的吃到飽美學，從人才培育食材管理，要在競爭激烈的餐飲業中，吃出一條自己的綠色永續。
新聞來源：華視新聞
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