劉奕璇 張春峰 許文男 鄭祐謙 綜合報導 / 台中市
台中一家麵線店的招牌,打上「台中肉圓」,不少人好奇肉圓註明「台中」是為了什麼?記者實際來到台中賣肉圓的老店,他們說主要是做法有差異,像是以中部跟北部來講就是油炸,南部則是以清蒸為主,要再分得更細的話,新竹、台中、彰化、南投雖然都用油熬煮,但新竹跟彰化還有南投都是炸的,台中則用泡的,還有吃法也大不相同,口感更是有差異,分成軟、脆跟硬。
麵線店的招牌,寫著台中肉圓,四個大字只是肉圓,還有分地區嗎?就有人好奇註明台中的肉圓,是為了什麼?民眾說:「油煮過那種撈起來,那種肉圓,比較好吃。」
有民眾說肉圓在各地的,口感吃起來不一樣,實際來到台中的,知名肉圓老店,肉圓在油鍋熬煮,接著等到成Q彈的模樣,就撈起放在旁邊的鐵架濾油,再加上辣椒醬放上香菜就大功告成,而北部的做法跟中部大同小異,肉圓店業者說:「(北中部)那種脆皮脆皮,都是用炸的,比較酥一點。」
不過南部的肉圓做法又不太相同,他們是用蒸的方式,打開蒸鍋的鍋蓋,一顆顆肉圓晶瑩剔透,從外皮還能看到內餡,一樣加入醬汁就能吃得滿足,肉圓店業者說:「(南部)炊起來,就那樣軟Q軟Q。」
業者說,要再更細分的話,北部以新竹肉圓為主,雖然是用炸的,但皮有透明感且更有嚼勁,豬肉內餡則是以紅糟調味。
中部又分為,台中跟彰化還有南投,台中以低溫油泡方式,口感像碗粿軟Q,內餡則會加竹筍,彰化的以先,蒸後油炸的方式烹調,內餡會加入香菇,南投更特別,雖然更彰化肉圓做法相似,但當地的吃法會先吃完外皮,再將內餡加入湯一起享用。
台南則是除了用都清蒸的外,內餡多以單純豬肉餡為主,雖然大多都是做法上的差異,但有店家指出醬料的不同,也是重點。
肉圓店業者說:「台中肉圓的話,會比較偏甜,南部的話,口味可能是偏辣,那北部的話是偏鹹。」肉圓各地做法大不同,不論偏好哪一味,各地都有忠實的饕客。
新聞來源:華視新聞
讀者迴響