最難吃菜「芥菜」免費採 大廚教汆燙去苦增賣相

林建鋒 趙英光 吳建宏 報導  / 雲林縣

曾被網友票選為最難吃的菜,芥菜,雲林現在正是盛產期,但價格不好,農民採收會虧,乾脆讓大家免費拿,不會煮沒關係,我們找宗舖師教大家。

薑絲過油爆香,放入香菇辣椒提味,一大把青綠色的芥菜下鍋翻炒,看起來色香味俱全,但獨特的苦味不是每個人都能接受,民眾VS.記者說:「不喜歡(苦苦的嗎)對苦苦乾乾的。」不少人無法接受芥菜的苦味,怎麼料理才會好吃廚師來教你,廚師林佩樺說:「蟹棒絲然後香菇然後薑絲,薑絲爆香跟辣椒爆香。」

廚師透露,透過熱水汆燙後再放到冷水冷卻,最後瀝乾水分下鍋烹調,添加干貝、高湯,除了可以保持芥菜的翠綠,也可以讓鮮味覆蓋掉苦味,廚師林佩樺說:「要炒的話我們就切小塊一點。」芥菜營養但市場價格不好,行情一斤只剩30元,雲林二崙鄉種植芥菜的菜園,因為採收不敷成本開放免費採收,採收芥菜民眾說:「便宜啦便宜才沒人要,價錢好不會過剩。」

民眾自備工具下田採收要多少自己割,再把一顆顆的芥菜裝進麻袋裡面,準備分送給親朋好友,芥菜外觀較長,有延年益壽的意涵,經常被當作過年除夕圍爐的佳餚,雖然口感比較苦象徵苦盡甘來,只要花點心思就可以讓苦苦的芥菜,搖身一變受到歡迎。

新聞來源:華視新聞



新聞關鍵字

加入Line好友