肉羹各有特色! 中南部用料豐富.北部清甜不膩

鍾孟翰 陳建邦 林建鋒 張智鈞 楊荏惇 綜合報導  / 台北市

肉羹是台灣小吃美食之一,北中南的湯頭作法,各有特色,南部的肉羹會放香菇、筍絲與扁魚勾芡熬煮,用料豐富,味道偏甜,而台中一間80年的肉羹老店,則是用豬絞肉裹粉下去熬煮,再加上五味醋與醃蘿蔔,增加清爽的微酸風味,北部肉羹的湯頭,則是沒有勾芡,只有簡單加上蛋花與油蔥酥提味,喝起來清甜不油膩,各地做法與風味都不同。

    整鍋剛煮好的肉羹湯,冒出陣陣香氣,配料豐富看了令人直流口水,這裡是屏東夜市老字號的小吃店,老闆將豬肉塊裹上太白粉,放入高麗菜香菇扁魚一起熬煮,再加點香菜,讓肉羹吃起來層次更加豐富,屏東肉羹店業者說:「味道會比較甜南部口味啊。」

    肉羹的肉塊給得大方,濃濃的古早味,民眾一口接一口停不下來,嘉義這家老店,還發展出兩種吃法,肉羹用炸的吃起來外酥內軟,做成浮水羹口感Q彈有嚼勁,嘉義肉羹店業者朱先生說:「炸的口味比較香,然後浮水肉口感比較軟。」

    南部用整塊肉下去做肉羹,台中這家老店則是把豬絞肉裹上太白粉熬煮,加入香菇筍絲,再淋上五味醋提味,讓濃郁的湯頭帶有微酸的香氣,放上酸酸甜甜的醃蘿蔔增加清爽的口感,這碗肉羹靠著真材實料飄香80年,記者林建鋒說:「台中這家肉羹店開了80年,因為湯頭美味用料實在,受到不少民眾的喜愛。」民眾說:「他的筍子很嫩喔肉很紮實。」、「配料很豐富有筍子,然後還有香菇還有肉羹。」

    再來看到北部的肉羹,新北板橋這家,湯頭加了蛋花白菜與油蔥酥,沒有勾芡喝起來清甜不油膩,裹粉的赤肉羹軟嫩彈牙,開在廟口旁邊70年,不少民眾拜拜後,都會來一碗解解饞,肉羹這道傳統小吃,北中南的做法與風味都不同,各自都有特色,讓小吃的文化更加豐富。

    新聞來源:華視新聞



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