潘維邦 綜合報導 / 台北市
近日網路流傳影片稱別吃超商麵包，因為有脂肪酸甘油酯及麥芽糊精很傷身、或是超商麵包可放3天，是因含有上述添加物等等。對此，事實查核中心澄清，此為錯誤訊息。並解釋，脂肪酸甘油酯及麥芽糊精是合法且不具防腐效果的添加物，前者為乳化劑，可幫助油水融合，後者則有促進麵糰發酵的作用，且麵包內的脂肪酸甘油酯及麥芽糊精含量低，傳言過度誇大食品添加物對健康影響。
事實查核中心報告指出，近日不少影片宣稱「千萬別吃超商麵包，因為有脂肪酸甘油酯及麥芽糊精很傷身」、「吃下去會快速上升血糖，長期會造成心血管疾病」、「這些添加物讓超商麵包可以放3天不會壞」等。
對此，郵政醫院營養師黃淑惠及「好食課」執行長、營養師林世航表示，脂肪酸甘油酯和麥芽糊精都是合法添加物。脂肪酸甘油酯是一種乳化劑，功用是製作麵糰時讓油、水融合，麵糰可以更柔軟，例如蛋黃就是一種天然的乳化劑；麥芽糊精又叫「糊精」，是澱粉的半消化物，具有加速發酵的功效，可以讓麵糰膨脹得更快更好。林世航說，澱粉類在消化過程自然會出現「糊精」，並不是可怕的添加物。
台北醫學大學附設醫院心臟內科醫師陳肇文表示，長期高血糖確實會造成血管損傷、動脈硬化，提高心血管疾病的風險，但傳言說法並不精準，因為一般人不會吃大量的麥芽糊精，它在麵包裡所占比例非常低，真正攝取的量其實很少，吃麵包後血糖會上升的原因並非麥芽糊精，而是主要成分麵粉。
營養師黃淑惠說明，從營養的角度來看，脂肪酸甘油酯屬於反式脂肪，較易在血管堆積，麥芽糊精則是小分子澱粉，在人體的吸收速度較快，也會使得血糖上升速度較快，兩者都不宜多吃。不過，這2種成分沒有像傳言講得這麼恐怖，只要別太過頻繁食用，就不至於影響健康。
黃淑惠表示，麵包屬於精緻加工層級較高的食物，本來就不建議常吃；同樣都是麵食，吃饅頭會比吃麵包健康，因為饅頭不需要做到這麼柔軟蓬鬆，也就不需要添加這些成分。此外，超商食品受到法律規範，所有成分及添加物都要明確列出來，且非超商麵包，同樣有可能會包含這些添加物，只是不用寫出來，所以消費者可能不清楚。
網傳「超商麵包是靠添加物來延長保存期限」，黃淑惠指出，傳言說法是錯誤的，超商麵包可以保存2至3天的原因，在於包裝會加氮充填，用以抑制細菌的孳生，麵包才有辦法保存較久，並不是添加脂肪酸甘油酯與麥芽糊精的緣故，這2種成分也沒有防腐作用。
新聞來源：華視新聞
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