曹維升 蘇耘寬 報導 / 台北市
全球百大名廚之一的江振誠，昨(29)日在美食界投下震撼彈，宣布自己將從餐廳第一線引退，而經營10年的餐廳「RAW」，也將在將在今年的12月31日結束營業。他以嫁女兒形容自己的心情，也提到未來餐廳將轉型成訓練台灣年輕料理人的料理學院。
主廚江振誠說：「我將宣布從餐廳的第一線引退。」出身台灣享譽國際的名廚江振誠，從法國回到亞洲已經25年，在創立的餐廳RAW將滿10年之際公佈震撼彈，更說餐廳也將跟進規劃吹熄燈號。
主廚江振誠說：「2024年12月31日將是RAW餐廳的最後1天，將進化成為孵化及訓練，台灣年輕料理人的中心，希望每年能產出10到20個，米其林主廚的料理學院。」餐廳有米其林二星光環加持，每年號稱有3萬人慕名而來，但江振誠親曝餐廳年底熄燈後，饕客將吃不到他親手料理的餐點，但想當他的學生也不是人人都可以。
主廚江振誠說：「學生們當他在畢業之後，成為一個正式的專業主廚，中間是需要一個橋梁的，(希望)讓每一個進到職場的專業主廚，有一定的國際水準跟認知。」除了業界新血，已在廚房奮戰的年輕廚師們也有機會，而教室在哪呢？記者曹維升說：「餐廳將原地轉型成廚藝學院，而工作同仁未來也都可能，變成指導團隊之一。」
主廚江振誠說：「我們現在所有的團隊在這個地方，或是說我們接下來的新的規劃，還是在我們的集團裡面。」以嫁女兒形容自己的心情，江振誠直言為下一代創造機會，比經營餐廳更重要，希望能讓MIT美食持續飄香全世界。
新聞來源：華視新聞
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