七喜廚房 利用剩食料理打造溫暖城

張海琦、劉怡辰 ∕ 台中市報導】天色逐漸轉暗，鵝黃色燈光從巷弄滲出，食堂裏飄散著家常菜的陣陣香味，不時傳來閒聊的笑聲。這個像是「家」的餐廳，位於台中市華美街的小巷內，給予社會上不如意的人們，一處暖心的

華美廚房負責人廖佳倫表示，創辦七喜廚房的背後其實沒有太複雜的故事，「從開始做這件事，到為什麼做這件事情想法都很簡單。」大部分的成員都是關注社會議題的圈內人，他們關心土地、農業，並接觸剩食議題等等，因此自然而然的開始將理念付諸行動。

「其實是來七喜廚房才實際接觸到『剩食』這個字眼的，但相關的議題本來一直在我自己周遭就看得見。」廖佳倫家庭原是務農起家，從小就被長輩灌輸飯菜要吃完、不可浪費食物的觀念，因此對剩食議題特別有感觸。

在人與人之間 發現不求回報的溫暖

華美社區廚房與鄰近的「向上市場」菜攤合作，目前已有六家店認同理念並供應賣剩的蔬果給七喜廚房。每日中午收菜志工騎著三輪車、帶著許多大袋子，拜訪各個店家和老闆閒聊打招呼，回收可再利用的蔬果。

回收完市場的菜後，志工都會秤重拍照上傳粉絲專頁，讓大家看到什麼季節中哪些蔬果最容易被丟掉，這些資料有時會和一般認為容易造成剩食的蔬果有落差，因此透過最實際的紀錄資訊，將提供人們下次買菜時最貼近惜食理念的選擇。志工除了紀錄上傳外，也會將這些整理完後餐廳多出的食材，開放給需要的民眾免費取菜。

這條路一開始走得困難，剩食的來源是一大挑戰，七喜廚房必須逐一訪問菜攤老闆，尋得同意，並向店家說明「只收您不要的，不收您要拿來賺錢的東西」，講求雙方互助，更邀請店家前來七喜廚房參觀，見到剩食如何再利用。令廖佳倫意外的是，即使多數菜攤可能對農人、街友和剩食等社會議題較沒概念，卻都很樂意參與。「當我們敢和店家談這件事情時，也做好了被『打槍』的準備，但沒想到迴響卻這麼大，談到第二家、第三家……」廖佳倫才知道，雖然金額不大，但是越基層的人反而越願意團結來做良善的事，而且不計較回報。

七喜廚房偏向以社會企業的理念運作，以照顧員工優先，再實現取之於社會、回饋於社會的理念，因此薪水占了每個月最大的開銷。餐廳招募的成員大多數為同溫層，畢竟這種工作的付出與回報通常不是對等的，人手也往往不太足夠。慶幸的是，有許多認同理念的人願意來當志工幫忙。

「收完菜後會有鄰居來拿菜、聊天，有時候還會一起包水餃，蠻印象深刻的！」志工林妍玓家住公寓，平常很少遇到鄰居會來串門子，她認為和鄰居的互動是對社區廚房發展很重要的過程。

廖佳倫談起來店幫忙的志工不禁微微一笑，她說志工們的年齡層和工作背景是比較意想不到的。除了類似社工系出身等具相關背景的人外，也曾經遇過保險業務員、現役軍人、學生、廚師等。由於沒有固定菜單，下廚的人只能每天預測食材，看當天現有的食材，將它們料理成晚餐，是一項不容易的挑戰。

每個人都要吃飯 都應認識「剩食」

七喜廚房華美店走的路線著重於關懷社區，主要回收剩食的對象為傳統市場，並重視特別族群。此社區的家庭習慣自己煮食，因而餐廳也更能鎖定目標，針對老人家或是不方便開伙的家庭。廖佳倫說，他們會特別留位子給老人家，鼓勵還能行動的獨居老人走出來跟大家一起吃飯，不希望他們還是一個人在家裡吃飯。

通常類似的慈善機構只將資源的資格限定於有困難的人，像低收入戶、街友或老人家等。但是廖佳倫認為所有人都應該認識剩食議題，「每個人都要吃東西，沒有道理不去認識這個問題。」七喜廚房曾經街訪路人「剩食是什麼？」而大多數的回答都是「廚餘」，廖佳倫表示，據她所知，目前仍舊有許多人把廚餘與剩食畫上等號，而這也代表著概念的推廣必須更加積極。

因此七喜廚房展開育德分店，不再只針對特定族群，而是全面大眾化，以正式菜單的方式營業，並推動食農教育，將剩食概念傳遞給更多人。育德分店同樣是重新利用剩食，但主要是和廠商以金錢收購即期品和格外品，並明確的計算成本和定價，類似於一般餐廳的營業模式。希望民眾用餐之餘能夠了解到，自己所吃的美味料理來自即將被丟棄的新鮮食材，進而更認識剩食議題。

七喜廚房的理念逐漸被認同和曝光，廖佳倫表示，當有名氣時便更有話語權，也因此更方便去推廣及發表。他們偶爾也出去擺攤講解剩食議題，並透過自己的力量，在市集舉辦講座，教大家認識剩食。

蔬果和人一樣 沒有所謂的剩餘

廖佳倫認為，近期與百貨公司回收剩食是具指標性的合作，表示容易造成大量剩食的單位也在重視這件事。她也說，或許有人會擔心市場行情被破壞，但根據與菜攤合作的觀察，其實不挑選醜蔬果的人就是不買單，並不會有太大影響，反而還能解決剩食的問題。七喜廚房的下個目標是和小農收購格外品，這些規格外的蔬果可能只是碰傷或是長得醜，但仍然新鮮可食用。

七喜廚房所計畫的社區營造正循序漸進的進行著，二０一七年十月份他們和西區區長、區公所社會科聯繫，希望可以進一步和向上市場擴大合作，實現打造不浪費食物、溫飽更多人的城市。

一直以來，七喜廚房不只是回收剩食，也將回收來多餘的剩食送出去。他們未來更大的規劃是利用育德店的空間，作為台中市剩食的轉運站，當收到更大量的剩食，可以建造一個聯絡網，轉送給真正需要的單位。

採訪側記

在訪問的過程，一路聽著廖佳倫訴說七喜廚房轉變的過程，以及他們對於剩食議題的努力，非常感動。突然想起街友常常在路邊挨餓受凍的畫面，卻甚少有人去關心他們，但是有一群人卻願意如此付出，一方面避免不必要的浪費，一方面給予面臨低潮的甘苦人一點溫暖，是一件難得的事情。相信在台中市的這個角落，當你覺得冷時，有人會來溫暖你，當你暖了，也可以再幫助其他的人。

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新聞來源：輔大-生命力