林怡璇、林倩雯 / 台北市
欽明有機茶園第六代余欽明，傳承家族事業，種植有機茶堅守保護生態原則，採用草生栽培和生態平衡，讓雜草和蟲都能和茶樹共生，也堅持用人工挑選以掌握茶葉品質，在家族事業的傳承下，余欽明和妻子以及他的孩子們，都努力的為家族茶園耕耘，為的就是讓每一口茶都能感受到茶香四溢，韻味無窮，也把茶文化延續下去。
六十八歲余欽明延續家族茶園事業
在余欽明十六歲時，父親過世，他接手父親的茶園，年僅十六歲的他就在叔叔伯伯的教導下學習種茶，年紀輕輕要扛起家裡茶葉事業，也吃盡苦頭。小時候，余欽明的弟弟妹妹也會一同來幫忙種茶，後來他們在外面都各自有自己的工作。而余欽明的老婆黃素卿，在結婚之後學習如何採茶，現在和余欽明共同守護著家族的茶園，並經營茶園的事業。
余欽明的兒子余文騰，原是電機系畢業，除了外面的正職工作，也會回茶園幫爸爸的忙，在茶園主要負責的工作是，茶園管理，協助爸爸製茶和銷售。他曾在農委會的農民學院上過課，學習製茶的相關知識，也幫忙茶園十五年了，在未來計畫和弟弟繼續分擔茶園的工作，延續茶園事業。
現在欽明有機茶園有一甲的土地，目前被認證為有機茶園的只佔有三分地。從余欽明的爸爸到至今，余欽明強調除了有機認證的以外，其他茶園也沒有使用農藥，也都積極在申請有機認證中。余欽明說，從小家裡經濟不好，沒有錢買農藥，所以一直以來都沒有使用農藥，直到現在，申請了有機認證，才正式成為有機茶園。
有機茶園採種植的方式和生態平衡
欽明茶園的耕種方式，是不用任何農藥，也不用化肥，用草生栽培的方式去培育茶樹，長不高的草不拔，就算拔下來的草也會留在土地上綠肥。栽種茶樹需要用至少三到五年的時間才能採收，主要是要讓茶樹長比較強壯，才會進行採收。茶樹長得不強壯，而採收會影響茶樹的生長壽命會減短，會容易枯萎。
欽明有機茶園主要是余欽明親自採種植，現有種植台茶十二號，十三號和二十七號以及青心烏龍，像是台茶二十七號有花香，適合做包種茶和烏龍茶。
黃素卿說，採茶最重要的技巧是，要採菁，以嫩芽為主，一心兩葉，不要損傷茶葉，才能維持品質，在採茶產季時，還會有採茶工人來幫忙。採茶會分成春茶，冬茶，像是五月中旬採東方美人茶和蜜香紅茶，天氣熱的時候則不適合採包種茶。
欽明有機茶園多年來一直堅持不噴灑任何化學藥劑的栽種理念，像是農藥和除草劑，一律拒絕使用，甚至會人工除草，余欽明說：「如果有蟲要來吃茶葉，就讓牠吃吧。讓蟲和茶葉並存在土地上，也不用農藥除蟲，藉此達到生態平衡和有機栽種。」
種植有機茶葉會遇到的病蟲害有紅蜘蛛，椿象，小綠葉蟬，茶蛾，而欽明茶園都是以自然共生，去達到生態平衡，種植有機茶葉需要努力克服病蟲害，還要達到保護環境的效果，雖然蟲害會使初期的第一年到第三年產量相對減少，但是在第四年之後就慢慢有收成了。
有機茶葉的製茶方式
茶葉從採回來到製茶過程完成，需要兩天的時間，茶葉栽種後的製茶過程為採收後，先日光萎凋，在太陽底下曝曬半小時，接著室內萎凋，需要的時間為一個晚上，在這段時間內兩個小時要翻一次茶葉，目的是讓茶葉不苦澀，茶的香氣才會出來，韻味才會好，之後要殺菁，也就是炒香，再拿到柔軟機，這時茶葉會達到六、七成的乾燥，還要再放入乾燥機裡，讓茶葉有七、八分的乾燥，放入冰箱冷卻後就能人工挑選茶葉，挑選完後還需烘乾半小時，才能包裝，完整的製茶程序，是件大工程，余欽明從十六歲起，就一直製茶，這些過程對他來說是日常工作卻也承載了家族事業的責任。
挑選後的茶葉的茶葉渣會做成茶包，在種植時，困難的是要扛著有機肥料在山坡上的茶園施肥。在製茶上，最困難的是室內萎凋要多次翻動茶葉，需要一整晚不睡覺顧著茶葉，還有室外萎凋和採茶時，如遇到大雨時要趕緊閃避，這是最難避免的，余欽明感嘆地說製茶也是需要靠天吃飯的。
雖然堅持有機栽種，但是被蟲吃掉的茶葉也會參差不齊，余欽明的作法是讓蟲咬得比較少的茶葉，拿來做包種茶，蟲咬得比較多的茶葉，就拿來做蜜香紅茶。現在的茶園主要種植紅茶，包種茶，東方美人茶，欽明茶園為自產自銷，會有固定的顧客來買，主要販售茶葉，苦茶油，野生蜂蜜，多元的商品希望藉此吸引到更多的顧客。
泡茶方式和茶園體驗活動
每一種茶葉品種在泡茶時差不了多少，主要是沖泡的時間，像是包種茶第一次沖泡的時間為三十秒最佳，從第二泡開始沖泡時間都要加十秒，最少可以沖泡六次，如果想要喝的濃厚一點可以沖泡久一點的時間，烏龍茶所需沖泡的時間比較久，需要幾分鐘的時間，因此不同品項的茶葉有不同的泡茶方式，才能凸顯出茶葉的韻味。
欽明茶園也會舉辦茶園體驗活動，主要是提供採茶和製茶體驗、茶園導覽和手作DIY，希望讓顧客了解茶葉的知識，也能從中認識到喝的茶從哪裡來。在欽明有機茶的行銷上，他們曾獲得南港包種茶比賽頭等獎，茶葉的價格就會較高，比賽茶由農會統一包裝。現在欽明有機茶園的茶葉會自產自銷且自行包裝，會在里仁，美聯社等有機商店和台北市各個農會的販售部寄賣，也會到有機市集上展售，未來欽明有機茶園會持續朝更有品質的茶葉發展，也積極參與各項比賽提高知名度，以及讓推廣茶葉體驗活動，讓歷史悠久的茶文化延續下去。
採訪側記
來到南港的茶園，是我們第一次體驗茶園的一天，一眼望去就是一階一階的茶樹。來到這裡是余式夫婦招待我們，年紀年老的他們，有著對茶的熱誠，很熱情的跟我們介紹很多茶的知識。讓我們印象深刻的是，走進茶園裡，其實非常危險，是個階梯斜坡，要扛著相機腳架下去，是很困難的。很佩服余欽明先生，熟練的地形，每個腳步都紮很穩。當時的茶葉還在成長期，只能看不能拔，但也看見很多隱藏在茶樹間的小蟲，非常療癒也帶點害怕的心情。在這次的採訪也收穫很多以往沒看過的茶園，和學習到製茶的知識。
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余欽明傳承百年茶園 延續茶文化 was originally published in 生命力新聞 on Medium, where people are continuing the conversation by highlighting and responding to this story.
新聞來源：輔大-生命力
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