全球抗暖化有人吃素減碳，像美國脫口秀節目主持人歐普拉就厲行吃素減碳，許多餐廳也吹起素食風，推出以豆類、堅果類為主的素食料理，色香味俱全。
紐約這家餐廳的主廚本身就吃素，他採用大堅果打碎之後與豆類混合，調配出頗有肉類口感的素食餐，像這道腰果、起司打成泥，再用薄如紙片的蕪青包裹起來的起司餃口感濃郁，這道巧克力豆子泥搭配草莓、香草沾醬，有牛排的色澤卻沒有牛排的負擔。
根據研究，人類攝取植物性的食物所釋放的碳遠比肉食所排放的碳，也就是所謂的碳足跡要減少很多，吃素甚至比改開油電混合車更環保，根據統計，一塊六盎斯紅肉和一盤蔬菜炒飯來比較，紅肉的碳足跡是蔬菜的２４倍，而美國人每年吃下１１７磅的紅肉，每年的碳足跡可想而知，難怪地球會大喊吃不消。
吃素的有這樣神奇嗎，美國最受歡迎的脫口秀節目主持人歐普拉到現在進入吃素的第21天。她在自己的部落格中提到少了咖啡因、酒精、肉類，讓她神清氣爽，名人帶動流行，讓素菜食譜紅透半邊天，真的是天然的尚好。（記者劉秀瓊報導）
新聞來源：華視新聞
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