江麗君 史恩銘 報導 / 台中市
專家教大家無煙烤肉技巧，要選擇相思樹製作成的木炭，烤肉網要選擇鍍鉻的，價錢都比一般貴兩倍，但這樣的搭配可以少煙，還有肉烤到七分熟再刷醬汁，不然一直刷，醬汁滴到木炭上，就會引起濃煙。
烤肉師傅熟練的把肉片翻面，看看火候，等五、六秒鐘再翻面，等到肉片已經七分熟，再一層層刷上醬汁，這時醬汁很快被肉片吸收，肉片不容易烤焦，也不會引起濃煙，就是要避免湯湯水水的醬汁或肉汁滴到木炭上，火候要用中火，不能用大火，否則外面都已烤焦了，裡面還沒熟。
另外就是木炭本身的品質，要選這種用整支相思樹製成的木炭，敲起來硬硬的，本身燃燒後煙就比較少，最後要注意的就是烤肉網，不要選網子空隙比較密的，生肉放上去一下子就黏住了，加上火烤容易燒焦，要選用鉻、較硬的材質、空隙大一點的，肉不會沾黏在上面，抓住這幾個重點，不管是不是專家，都能無煙烤個過癮。
新聞來源：華視新聞
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