台灣咖啡多水果香 農業部首推在地描述風味輪

中央社

(中央社記者張雄風台北21日電)農業部茶改場今天公開台灣茶、咖啡的最新風味輪。以咖啡為例,此為首推在地食物風味描述的風味輪,因為台灣是亞熱帶地區,有很多平地咖啡,因此也特別凸顯水果調性。

台灣人愛喝茶、咖啡,但往往在形容入口的味道、香氣時會詞窮。農業部茶及飲料作物改良場今天公布「台灣特色茶風味輪2.0」、首推「台灣咖啡風味輪」,讓民眾能更清楚描述一杯茶、咖啡的風味。

茶改場長蘇宗振表示,茶風味輪在民國109年就有1.0版,共有6輪、203種風味描述,讓民眾反映「有點難」;研發團隊嘗試融合,特別在不同茶類中將常見且共通的69個語彙(香氣54個、滋味15個)萃取出來,彙集成台灣特色茶風味輪2.0版。

咖啡部分,蘇宗振指出,為了展現台灣咖啡特色與國際間的不同,強調「愈本土、愈國際」,整理近5年(105至109年)全國咖啡評鑑662筆評鑑資料,每筆為12名評鑑師進行評鑑,發現台灣咖啡與進口咖啡最不一樣的是水果調性。

蘇宗振解釋,這是首次推出台灣咖啡風味輪,採用國產食物風味為主系統性描述國產咖啡特色,因為台灣是亞熱帶地區,有很多平地咖啡,水果調性非常明顯,其次是糖香、堅果香等;依此風味輪,對未來咖啡的烘焙、發酵,如何凸顯台灣咖啡風味,還可再進一步研究。

蘇宗振表示,茶改場也會為台灣咖啡、茶風味輪申請專利,但免費供民眾使用,期望能促使國內外消費者對國產咖啡、茶品質的認同感。

蘇宗振指出,配合茶風味輪2.0推出台灣茶首版的線上評鑑系統,也是世界首款茶類線上評鑑系統,將台灣特色茶風味輪概念導入台灣茶分類分級;另外配合咖啡風味輪,也開發出國內第一套台灣咖啡分類分級線上數位評鑑系統。(編輯:張雅淨)1121221

新聞來源:中央社



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