保留花青素 高雄區農改場開發原生小黑豆新加工術

中央社  / 高雄市

(中央社記者楊淑閔台北11日電)高雄區農改場今天表示,國產原生小黑豆富含蛋白質、花青素、異黃酮、維生素B群等營養,經費時2年,成功開發出不讓花青素流失及有苦味的新加工技術,即日起開放業者洽談技轉。

行政院農業委員會高雄區農業改良場今天發布新聞指出,小黑豆為顆粒較小的黑色種皮大豆,依據子葉的顏色可分成青仁黑豆及黃仁黑豆,台灣原生小黑豆屬黃仁黑豆,主產地在屏東恆春及滿州等地,且滿洲產地的小黑豆經鑑定後發現營養價值高。

高雄區農改場並說,鑑定顯示的營養成分包含13種花青素、13種皂苷及20餘種異黃酮,其中所含異黃酮量也比進口高出許多,還有種皮花青素含量更高達每百公克720毫克;為了避免加工過程流失花青素,並克服會有苦味等問題,高雄區農改場投入加工技術的研發。

高雄區農改場助理研究員陳正敏說,她研發完成的加工技術,已能保留小黑豆的營養與風味,產出黑金色彩、口感香酥脆的小黑豆養生食品,雖然不便公開技術原理,但是她可以分享的是關鍵在於溫控,研發期間約費時1年多、2年。

她進一步指出,台灣原生小黑豆顆粒比較小,花青素含量又比較高,所以會有苦味,此新加工技術則保留花青素,又不增加苦味,其實也能用在其他黑豆的加工上,但因品種不同,實際操作須再測試、微調;總之,此新加工技術可符合商業簡捷操作、量產的需求,製作沖泡飲用、獨享包零食等產品皆宜,開放業者洽詢技術移轉。(編輯:陳政偉)1111011

新聞來源:中央社



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