壽司師傅難當 最少熬7年才出頭

孫明愷 編譯  / 日本

您愛吃壽司嗎，在日本，正統的握壽司師傅，要熬七年當學徒，還不保證出師，前兩年只能打雜，第三年才能學洗米煮飯，耐心等師傅賞光，才有希望跟著學洗魚，切魚片，過程真是非常艱辛。

在日本，想要站在吧檯前，切魚捏壽司，當一名獨當一面的壽司師傅，所有的學徒，都要先從打雜開始，刮魚鱗取內臟在廚房備料，壽司師傅清洗廁所幫客人上清酒洗碗盤什麼都要做，要做多久兩年，一直到第三年，才開始學如何洗米煮飯，因為壽司的美味，關鍵就在於醋飯。

讓你站在他身邊學當切魚片的二廚，到了這一步，就要看各人的造化，像是高山雅方，他在東京銀座的百年壽司店工作，熬了七年，才成為壽司師傅，壽司師傅高山雅方，在這裡當學徒是啥滋味很苦嗎，他的爸爸非常嚴格，他的爺爺更嚴格，這樣一對一的教學，至少要花十年才能出師。

不過在美國加州，有壽司師傅開闢壽司學校，推出密集補習班，壽司師傅安迪松田表示，日本料理在全世界大受歡迎，何不開一間壽司學校，讓各國的廚師，學習如何捏壽司，壽司師傅安迪松田，從中間開始切。

我的目標是讓非日本裔的學生，能夠學習壽司跟日本文化，帶著一身廚藝回到你自己的家鄉開店，雖然時間比較短，一樣從最基礎開始，學習洗米磨刀，兩個月內，每天都要上課，通過層層考試才能畢業。

新聞來源：華視新聞