綜合報導 / 台北市
您喜歡吃火鍋嗎？現在國內的連鎖火鍋店，可以說是遍地開花，就有知名連鎖餐飲集團，今年剛上櫃掛牌，而且還積極拓展旗下的品牌。不只火鍋，還跨足到酸菜魚和燒肉等其他餐飲，力拼多角化經營。不過上半年的虧損，卻高達4700多萬元，業者解釋，在調整品牌結構時，因為營業費用增加，獲利才會不如預期，專家也分析，現在這樣的經營策略，已經成為趨勢，想要成功拓展更大的市場，最重要的，是得掌握好原本品牌的核心價值。
肉片蔬菜火鍋料通通下鍋，不管一年四季，火鍋總是能成為，台灣人的用餐首選，知名連鎖火鍋品牌，今年4月成功上櫃掛牌，但集團上半年卻虧損4732萬。
民眾說：「就變得比較沒有以前那麼好吃，肉類的品質也有差，還好吧，因為我們都選湯盡量原味的，把那食材你新鮮丟進來都差不多。」有些老顧客認為口味變了，或是隨著價格調漲CP值不如以往，還有客人覺得改成自助吧後，蔬菜品質比不上以前，但要追究更深層的原因，或許和集團「多角化」經營策略，息息相關。
跨足到酸菜魚領域，還有日式燒肉韓式餐酒館等等，以小火鍋起家的品牌，嘗試以「多角化經營」拓展市場，業者解釋就是因為，持續調整旗下品牌結構，導致營業費用增加，獲利表現才不如預期，今年依舊以「品牌優化」，當作首要任務並且汰弱留強，同時加大力度來布局，中價位和平價品牌的門市。
行銷傳播認證協會理事長王福闓說：「如果今天要是它各個品類當中，它所謂的採購成本沒辦法降低，或者是消費者對於它原有的品牌，其實忠誠度還不夠高的時候，即便開出更多的品牌，消費者還是會有些考量，因為它的替代性較高。」事實上許多擁有火鍋品牌的，各大餐飲集團也來挑戰多角化。
像是連鎖餐飲龍頭王品集團，旗下不只有鍋物牛排，還有燒肉等21個品牌，去年合併營收超過220億元，說到火鍋，你可能會想到「馬辣」，旗下的麻辣鍋燒肉，甚至日式居酒屋，餐飲類型也是各式各樣，路易莎也不只賣咖啡賣早午餐，跟著這波潮流推出平價鍋物，另外還有泰式buffet ，一共8個品牌，跨足更多元類型。
飲食產業專欄作家劉人豪說：「像是路易莎如果假設有一天，大家喝咖啡的數量往下降的時候，它現在仍然有一些自助餐的品牌，來去做一個拓展，集團化發展是一個必然的趨勢，集團化的發展也代表著，更多資本和資金的湧入。」
「多角化經營」策略，漸漸成為餐飲集團潮流，固然是為了分散風險，同時提升品牌知名度，但如果沒掌握品牌核心價值，定位不夠清楚經營重心失衡，可能也會造成虧損，水可載舟亦能覆舟，專家建議得做出特色做出口碑，才能抓住顧客的心。
新聞來源：華視新聞
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