綜合報導 / 日本
這幾年全球越來越重視環境保育，美食指南米其林，也頒發「綠星獎項」，鼓勵餐飲業者投入永續飲食。東京銀座有一家高級蔬食餐廳，拿下米其林一星和綠星，主廚將義大利美食元素，結合日本當地季節性蔬果，因為主廚相信，「如果全世界的人都不吃肉就算只維持一天，二氧化碳排放量就會下降很多。」
金黃色的麵條，用花朵和葉片點綴，這是用馬鈴薯做成的麵，一道又一道全素料理，受到米其林指南肯定。水泥叢林中一棟紅色大樓格外醒目，這是東京銀座街頭，當地人一眼就能認出的資生堂大樓，裡面一間義大利蔬食餐廳，拿下米其林一星和「綠星」，這個綠星項目，是近年越來越受重視的「永續飲食」，Faro主廚能田耕太郎說：「精緻美食在全球各地普遍認為是在高級餐廳享用奢華的美食，我們想用不同的方式展現奢華美食而且是利用蔬食餐飲，當我想到我的家人，我想為他們打造一個宜居的地球，我想把環保當作職業。」
主廚能田曾在歐洲待了20年，是第一位在義大利同時擁有兩家米其林星級餐廳的主廚。回到日本，將義大利菜，與日本的精緻風格結合，並融入日本當地以環保耕作方式栽種的時令蔬果，Faro主廚能田耕太郎說：「我開始蔬食料理的原因之一就是因為環保永續，在餐飲界最大的二氧化碳排放就是飼養牲畜，如果全世界的人都不吃肉就算只維持一天，二氧化碳排放量就會下降很多，如果推動蔬食飲食能降低全球暖化，就算只有一點我也會很開心，或是能協助減少每天食物短缺的問題。」
美食記者仲山今日子說：「能田主廚是日本蔬食餐飲界的先鋒，蔬食並不是限制，他說反而是他創作的動力。像是果皮等通常不會食用的食材，在能田手中也成了裝飾品，磨成粉點綴菜餚。這家餐廳的甜點師更是有如餐桌上的園丁。」
五彩繽紛的花束，其實是一道甜點花朵塔，每一朵花和葉片都有講究，Faro甜點師傅加藤峰子說：「所有的材料都是自然農耕法生產出來的，沒有使用農藥，很多花都是來自於離人們很遠的美好環境，吃起來非常新鮮而且很美味。」
這個花朵塔就是展現出日本里山的風景，這個塔背後還隱藏了一個訊息，就是希望未來五十年，日本里山自然的環境還能繼續保存，從餐食到甜點，把欣欣向榮的綠意與花卉，化為一口又一口的美味，讓人們品嘗精緻美食的同時，也能用行動響應環境永續的理念。
新聞來源：華視新聞
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