汽鍋牛肉麵 看似清水實則清爽

林怡君 黃翊真台北報導  / 台北市

　　台北國際牛肉麵節清燉組冠軍，是全台灣獨一無二的「汽鍋牛肉麵」，蒸出來的湯頭，清得像白開水，卻讓人一喝就上癮，老闆娘是雲南人，嫁作台灣媳婦，家傳兩百年的獨門手藝，讓評審都驚豔。

　　這碗湯頭叫做君子之交，一杓舀起來，清透淡如水，一口嚐起來，從沒吃過的牛肉香就像觸電一般，竄進舌尖，再送上一口軟嫩牛肉。就是這碗道地的「汽鍋牛肉麵」，讓來自雲南的美女老闆娘，打遍天下無敵手，成了清燉牛肉麵娘子冠軍。走進廚房一瞧，究竟這湯頭有多費工？光從第一道手續燙牛肉，一秒鐘都不能馬虎。十分鐘，多一秒都不行，要進咱們家汽鍋的牛肉，絕對不能有咬不動的筋，接著，汽鍋裡灑上鹽，五大塊牛肉躺進去，準備洗三溫暖。紮紮實實蒸了四小時，進去沒放水，出來不但有湯，還水汽沖天，汽鍋奧妙就在這，原來它的鍋底是空的，水汽從上頭小孔竄進去，一滴一滴，滴出一整碗湯，難怪是精華。就連麵條、配菜，每一道手續都講究，這碗「君子之交」，淡如水，老闆說，懂的人，自然會愛它一輩子。

新聞來源：華視新聞