2016/06/09 16:44
綜合報導 / 台北市
南北粽子差在哪裡？！台灣粽子百百種，最常提到的就是南部粽與北部粽，兩種粽子各有擁護者，但做法卻大相逕庭。但總體來說，生米與熟飯是南部粽與北部粽最容易區分的判定方法之一。
北部粽是用熟成的米飯及餡料包進竹葉裡去蒸熱，讓肉粽能夠散發竹葉的香氣，不過由於蒸煮不會影響到肉粽原本的味道，因此北部粽的味道取決於內餡的處理，北部粽蒸煮時間較短，因此北部粽的米飯較為粒粒分明。
而南部粽，則是用水煮的，將生米以及生的內餡食材包在竹葉裡，再放到滾水裡煮到熟透，竹葉的香氣會在水煮過程中散發，米粒及食材能因此吸附竹葉香氣，南部粽水煮的時間較北部粽長，因此口感也較為軟Ｑ，「南部粽口感就像很Ｑ的粿」。
外型方面，南部粽的粽葉顏色較為深色，葉子也較為軟；北部粽則多以筍殼為竹葉，色澤較為棕黃且略帶斑點，摸起來也較硬。不過現在南北粽子的製作方式也有多少融合，南北粽子不論是內餡，外觀也越來越多樣化，但不變的是南部是水煮，北部是蒸煮。（圖片來源／翻攝畫面）
新聞來源：華視新聞
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