2018/01/06 12:16
黃益源 報導 / 台北市
「電鍋」對一般家庭、或是外宿族來說，都是非常好用的「神器」。但林口長庚醫院臨床毒物中心資深護理師譚敦慈提醒大家，電鍋有8項「你不能不知道的事」，同時她的著作《譚敦慈的無毒好生活》也替大家解答，外界對於電鍋使用上的疑慮，像是「電鍋不能用自來水煮飯？」、「刷洗電鍋時有黑灰色的水，有毒嗎？」等等。(資料照)
《良醫健康網》特別摘錄譚敦慈的著作，告訴大家使用電鍋不可不知的8件事：
【不要用內鍋直接洗米】
洗米用另一個鍋子洗，洗完才倒入電子鍋所附內鍋中，以免刮傷內鍋的塗層，可能溶出毒素。
【洗米水避免洗蔬菜】
因為米可能有殘留的農藥，拿洗米水來洗蔬菜，反而又污染了菜。
【電鍋保溫不是萬能】
今天煮的飯，可以保溫到晚上吃，但是若要隔天吃，就要先盛起來放冰箱冷藏，以免因為電鍋的保溫溫度不夠而生菌。
【電鍋不能用自來水煮飯？】
這是網路謠言，經過餘氯殘留實驗，從10分鐘後開始測試、一直到一小時的時間，並沒有氯的殘留，因此自來水煮飯是安全的。
【電鍋使用完要打開鍋蓋揮發水氣】
無論是電子鍋或傳統電鍋，使用後都要拔掉插頭、打開鍋蓋，讓殘餘的水氣揮發。因為烹煮過程會產生水蒸氣，若煮好之後直接蓋上鍋蓋，將易因潮溼而生菌。
【用鋁製電鍋會得老人癡呆症？】
實驗結果，鋁製的外鍋與鍋蓋都不會有鋁的溶出，而鋁製的內鍋只是加水煮飯，也是安全的(若腎臟功能不好的人則不建議使用)。
但如果是利用鋁製內鍋來燉雞湯、滷肉等，或酸性物質，就有可能會因此讓鋁溶出，所以家裡若有腎臟病人，建議將內鍋改為不鏽鋼比較好。
【刷洗電鍋時有黑灰色的水，有毒嗎？】
很多人覺得這是鋁被釋出的「證據」，其實這只是食物中的水溶性成分沉積在鍋底、加熱後氧化變黑，也可能是少許燒焦的菜渣，都跟鋁無關。
如何解決這問題？可以在每次蒸好食物後，就用濕抹布將內外鍋擦拭一次，如此就能保持鍋壁不發黃、發黑。
新聞來源：華視新聞
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