2018/09/07 16:52
徐榮寅 翁乾晃 報導 / 台北市
在地人在地情，欲來說蕃薯，咱們都知道蕃薯有多種維生素纖維素鉀和鐵質在有抗癌效果的蔬菜中是排在第一名，這項古早時代的主食，已經有人經過五年的研究，製成地瓜酒，不僅有實在的台灣味，而且背後還有讓人傷心的故事。
欲做成地瓜酒，要先將精選的台農57號蕃薯洗乾淨，選用黃皮黄肉的台農57號蕃薯，是因為這種蕃薯甜度高，適合烤煮以及加工，洗好後送進蒸籠，蒸熟之後再拌麴後，經過80天的發酵，再蒸餾，為了製造出優質的地瓜酒，羅己能專程，從葡萄牙進口大型銅製蒸餾器，才會讓他的地瓜酒有特殊的味道。
經過蒸餾的地瓜酒，分段取酒頭酒心和酒尾就可以裝瓶，老闆說一般的酒大約發酵二週，但是60度的地瓜酒，若是發酵二週口感比較辣，經過多次試驗過程中，發現發酵80天香氣足口感很柔順。
說到五年來研究的成果，羅己能心情很激動，因為當初會想要製酒，原因想到就哽咽，他不捨母親因為出門買酒出車禍，決定要製酒。他表示日本也有地瓜酒，但是比較薄，而且地瓜是台灣很有代表性的農產品，更是應該有地瓜酒，所以才會選台農57號蕃薯為原料。
連酒桶也是巴爾幹半島進口的，這些酒是他五年來的研究成果，也是他的欣慰和驕傲，說起來這行難賺錢，但是他希望經過打拚和堅持，能為生產過量的台灣地瓜找出路，製造出最有台灣味酒產品。
新聞來源：華視新聞
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