劉奕君 施幼偉 報導 / 台北市
平民美食蘿蔔糕，從早餐到晚餐都是桌上的人氣美食，但您知道您吃下肚的蘿蔔糕，裡面的蘿蔔含量真的高嗎？市售蘿蔔糕，有不少是添加了修飾澱粉，雖然都是合格食品，但成分比起純蘿蔔糕，還是多了點疑慮，而修飾澱粉是什麼，民眾又要怎麼選擇，才能確保吃下肚的蘿蔔糕，是健康的，真相急先鋒帶您一起來看。
蘿蔔糕的化學秘密，修飾澱粉適量慎食，早餐煎台蘿蔔糕滋滋滋，煎台上的蘿蔔糕滋滋作響，每一片都煎到呈現金黃色，酥脆的表皮，讓人看了口水直流。從早餐到晚餐，幾乎都會看到，這道平民美食，但您曾想過蘿蔔糕裡面，除了蘿蔔外還有什麼成份呢？
蘿蔔糕業者陳秋發說，「大企業的那個餐廳，他們那個港式的蘿蔔糕，他們就那個比較透明，他們就放澄粉，要不然就是說，有的是讓人家批發的，他們也不是用米，他們有的是直接用那個在來米的粉」。
老闆口中的澄粉是什麼，我們從超市買回來的蘿蔔糕，仔細看原料成分，上面寫著水在來米還有「玉米澱粉」，另外一個，也是水在來米「玉米澱粉」、「番薯粉」，後來才是蘿蔔。而玉米澱粉、番薯粉，就是老闆口中的澄粉之一，也是所謂的「修飾澱粉」。為了增加口感，或者延長保存期限，還有縮短製作過程，有些業者會添加合法的修飾澱粉，市面上也有販售在來米粉，專門製作蘿蔔糕等等食物。
林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海表示，「用天然的澱粉，然後經過一些化學，或者物理還有一些酵素的處理方式，然後可以達到它的功能，因為其實如果你用天然的澱粉，用來做一些珍珠有時候吃不完放冰箱，第二天就變硬就老化，可是你加了某一些修飾澱粉來做珍珠，放冰箱第二天再吃還是QQ、很好吃，所以我想這是修飾澱粉的好處啦」。
修飾澱粉經常被使用於加工食品，但畢竟含有化學成分，吃多對人體還是不健康。林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海說，「還記得在2013年，那時候國內發生了一個毒澱粉的事情，我想那是一種違規的動作，因為那時候因為我們有合法的修飾澱粉，有那麼多種業者沒有用，反而他添加了順丁烯二酸，不過順丁烯二酸當然說它不行，所以說它是低毒性，畢竟它還是有腎臟毒性，還是不行，那是違法的，可是我相信在國內這樣市面上流通的修飾澱粉，只要合法，那對健康就沒有問題」。
市面上，有沒有美味天然的蘿蔔糕，當然有。耐著高溫坐在板凳上，老闆把一條一條的白蘿蔔，拿起來細心削皮，接著把削好皮的蘿蔔，刨成細細的蘿蔔絲，另一邊老闆娘也沒有閒著，從麻布袋裡，把在來米舀出來，放進鍋子裡，用水清洗之後，還要泡上至少4個小時，繁複的前置作業，每個步驟老闆都很堅持。
蘿蔔要炒過味道才會香，接著泡好的在來米，加進水開始慢慢磨，磨成米漿跟蘿蔔混在一起，攪拌均勻之後，才能慢慢倒進容器裡面，接著放進機器裡面蒸，這一蒸又可要等上三小時，費時費工高成本，才能造就好吃又紮實的蘿蔔糕。
蘿蔔糕業者陳秋發說，「要講起來的話，九個小時讓這個客戶吃得到最完美的東西，所以我還是堅持用手工法，因為我的東西，還是一方面講起來，沒有那個防腐劑，都純的，米也是很天然，然後蘿蔔也是蠻天然的，又不加那個味精」。
20多年來堅持古早味做法，不添加額外的物品，只把單純的食材，放進蘿蔔糕裡，老闆說，單純的蘿蔔糕顏色比較飽和，添加修飾澱粉的蘿蔔糕看起來比較透明像果凍，雖然兩個都是可以吃下肚的食品，但如果想要健康一點，老闆還是建議越單純的食材越不容易出問題。
新聞來源：華視新聞
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