張良瑜 潘建任 宋佾璋 專題報導 / 台北市
走一遭傳統市場，不難發現部分攤販會賣「活體弓魚」，也就是用尼龍線將鱸魚從嘴唇穿線到魚尾，將魚體彎成U字型，強調這樣可以保鮮，但活魚真的比較好嗎？剛好相反，這種受到殘忍虐待的魚肉，其實鮮度降低，也會減少營養價值，今天的真相急先鋒，帶您揭開活魚保鮮的秘密。
走一趟傳統市場，部份攤販會販賣"活體弓魚"，從魚的嘴唇拉線拉到魚尾端，透過打開魚鰓的方式，延長呼吸時間，讓消費者覺得比較新鮮，但承受劇痛的魚，品質真的不會受影響嗎？水產系教授表示，那所謂的緊迫，就是牠異常的生理狀態，從內分泌滲透壓甚至整個血液跟組織的參數，其實都會有一些變化，牠整個內分泌系統都會改變這個會嚴重影響到肉品品質。
動保團體依據金目鱸魚1035.8萬隻的年交易量計算，推估一年有345萬隻，遭受活綁虐待，不過活體弓魚行之有年，部份魚販認為這樣的處理程序沒有不妥，。
魚販表示，真的有保護，他是保護魚體跟比較保鮮，魚有魚鱗保護是沒錯，可是牠一直這樣撞擊撞擊之後那個魚會受傷。
事實上活體弓魚曾在2001年，被拿來申請專利引發爭議，隨後在2006年被認定是既有技術，專利遭到撤銷不只是鱸魚，其他比較好動的魚種，也會用這種技術，說穿了就是這個原因。水產系教授表示，因為在華人的飲食市場裡面，普遍存在我要吃活的，或是活的就是鮮度最好的保證，這樣的觀念。
活的真的比較好嗎？魚販們有什麼保鮮撇步，我們來到漁港找答案，魚販表示，像這個其實都是今天處理的，攤販陳列一整排漁貨，新不新鮮從釣法就有學問，魚販表示，一尾尾釣上來就放進冰桶，然後它大概經過4到6小時的作業時間，就馬上回港，所以說漁獲最後新鮮度一定是最OK的。
魚販表示，海魚上岸離水死亡後，就會迅速退鮮，關鍵就在魚體的處理和保存方式，目前最好的方法之一，是真空包裝後急速冷凍，賞味期可達90天，如果溫度在負18度以下，保存期限可以維持一到兩年，漁販表示，所以說像現在網路上在流傳，鱸魚的保存方式，覺得就是不太人道，應該是一支釣，回港馬上處理，做真空包裝極速冷凍是最優的。而動保社表示，政府先介入去輔導，輔導業者改善，事實上如果要執法，認為動保法還是可以去處罰。
動保意識抬頭，加上食品衛生要求，讓這流傳百年的活體弓魚，逐漸式微，但在保鮮技術越來越成熟的同時，消費者恐怕還是得導正，活魚最新鮮的迷思。
新聞來源：華視新聞
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