華視新聞 宋燕旻 戴榮賢 台北報導 / 台北市
過年期間，你家的年菜是不是剩很多呢？像是過年必備的年糕、或是鯧魚，變不出新花樣吃得很膩，今天，我們請來名廚「阿基師」，教你年菜食材再利用，把剩的年菜、變身成全新料理！
廚師 阿基師：「大家好大家好，過了年了，哇你去年獎金領很多對不對，家境很好喔，剩了一堆的年菜。」第一道，宮保紅豆年糕，準備材料，紅豆年糕，麵糊，乾辣椒，花生，蒜苗！炸，年糕炸成金黃，再下乾辣椒，逼出辣椒香味後，起鍋瀝油，備著！放入蒜苗小火炒，再把年糕、辣椒放入鍋中，加入調味料！醬油勾芡，灑上花生，宮保年糕就出爐了！
另外過年，必備的鯧魚，煎久、放久太乾，阿基師教你做「鯧魚上海菜飯」，準備材料有鯧魚、老雪菜、新鮮雪菜、辣椒、薑、毛豆、高湯、隔夜的白飯！保留鯧魚的頭尾完整，接下來，鍋中下雪菜炒香，放入高湯、白飯拌煮！收汁收的差不多，就放入剩餘材料，拌一拌，簡單的鯧魚上海菜飯，就完成了！讓乾煎的魚，變得更有層次！一上桌肯定被搶食光光，花點巧思，也能讓你家吃剩的年菜，有全新風貌！
新聞來源：華視新聞
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