狀元糕PK! Q彈嚼勁vs.鬆軟綿密

吳烈安 林品鑫 謝忠義 報導  / 台中市

美食PK來看到小吃「狀元糕」，彰化天公壇附近，有個手推車路邊攤已經傳承了四代，近百年來，每代老闆都堅持古法，將蓬萊米研磨成米粉蒸熟，加上花生粉和芝麻粉，有著簡單又樸實的口味；而台中一家百年餅舖，則是將古代結婚12禮中的狀元糕改良，糯米蒸熟後加入台中特有的「麻芛」，創造出新舊融合的特色糕點。

蓬萊米泡水，放入機器磨成細緻的米粉後，塞入小竹筒，接著放上花生粉、芝麻粉，慢慢蒸熟後，就是又Q又軟的狀元糕。民眾說：「很QQ味道很好。」這攤在彰化天公壇附近的手推車狀元糕，已經傳到了第四代，近百年來，每代老闆都堅持古法，用簡單又樸實的口味抓住顧客的味蕾，老闆柯銘裕說：「備料時間很長，從我阿公的時代已經，就堅持這兩種口味就花生跟芝麻。」老闆說，狀元糕相傳是一名進京趕考的考生為了籌措旅費發明的，後來考生考上狀元才叫狀元糕。

而同樣叫狀元糕，台中這家百年餅舖賣的，和彰化完全不同。把煮好的糯米粉揉成團，和台中特有的麻芛混和，塞入木製模具定型，除了有麻芛的特殊香味，吃起來的口感就像糕點一樣又鬆又軟，民眾說：「比較綿細，那小時後我們吃起來是比較有顆粒的。」老闆說，這種狀元糕是古代結婚12禮中，女方要送男方的糕點。餅店從開張傳到第五代，包括口味做法都有改良，老闆林宗翰說：「一般的古法的話，它是吃起來比較乾乾鬆鬆的，另外的話我們狀元糕是吃起來比較綿密，它吃起來會沒有那麼的像我們講噎在喉嚨。」

比較一下，彰化狀元糕是用蓬萊米粉蒸熟，口感又Q又軟，加上簡單花生粉、芝麻粉，有濃濃的古早風味；台中狀元糕，糯米先蒸熟後，加入台中特有的麻芛，再用木頭模具定型，既有純樸的古風，又融合新口味，民眾愛哪一種？民眾說：「(台中)這種比較好吃它比較精緻。」民眾說：「一定會每次都回(彰化)來買，一定吃的必吃口味。」有人愛Q彈的嚼勁，有人愛鬆軟的口感，同樣都叫狀元糕，卻在台灣這片土地上，演變出各自特色。

新聞來源：華視新聞