張乃宣 綜合報導 / 高雄市
日前高雄市苓雅區一家冰店傳出食物中毒事件，導致23人中毒送醫治療，今(18)日上午衛生局前往稽查採樣，在冰品中驗出「沙門氏桿菌」，且認為其衛生環境髒亂，有多項衛生缺失，要求業者停業一周。食藥署呼籲，因沙門氏桿菌的耐熱性低，因此建議食物都須煮熟後再食用；衛生福利部南投醫院營養師黃淑敏也提醒民眾5撇步，以預防食物中毒。
沙門氏桿菌耐熱低 煮沸便可將其殺死
高雄23人因吃冰而食物中毒事件，其中衛生局檢驗出冰品檢體有「沙門氏桿菌」。對於沙門氏桿菌，食藥署指出，主要中毒原因包括，食品為受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品、魚肉煉製品等動物性食品；另外豆餡、豆製品等蛋白質含量較高產品、或是環境媒介、人、老鼠、蟑螂等接觸也會產生感染；另外，雞蛋與蛋製品等同樣有感染機率。
沙門氏桿菌適合生長的酸鹼值 (pH) 為6.5～7.5之間，在酸性環境下 (pH<4.5)生長會被抑制，而生存的溫度在4～48°C之間，以35～37°C生長為最佳環境。食藥署說明，這表示沙門氏桿菌耐熱性低，煮沸5分鐘或是於60°C的狀態下加熱20分鐘即可將其殺滅；因此建議食品充分加熱，並立即食用。
食藥署說明，當人體誤食沙門氏桿菌後在4到48小時內就會發病，且發病時間愈短，症狀就會愈嚴重，主要出現下痢、腹痛、寒顫、發燒（高燒維持在38至40°C）、噁心、嘔吐，症狀持續2至3天後會痊癒，但有5%的人會成為帶菌者。死亡率為1%以下。
營養師曝預防食物中毒5撇步
另外，衛生福利部南投醫院營養師黃淑敏表示，因為沙門氏菌最常見的傳播方式為動物排泄物藉由接觸生食食品（牛乳、肉、蛋），甚至是處理食物的砧板或食品烹調之工作人員本身而傳染。此外，食物生熟食交叉汙染及加熱未完全、食物調製後在室溫下放置過久也是造成食物中毒的原因。
黃淑敏提醒民眾，要能預防食物中毒，以下5個重點就是最好的方式：
1.需要冷藏的食物請務必儲放於5℃以下冷藏或是冷凍庫，並在保存期限內食用完畢。
2.冷藏保存的食物於再度食用前，一定要充分加熱至少中心溫度達75度。並最好於1小時內食用完畢。
3. 處理生、熟食一定要分開，使用不同的砧板及刀具、餐具。
4. 食品調理人員應保持良好的衛生習慣，在接觸食品生鮮原料後，應徹底洗淨雙手並且消毒。
5. 選擇即食食物時，要看是否有保冷或是保溫設備。
黃淑敏營養師提醒，為了自身健康，建議採買食物時務必看清食物標示、食物儲存的條件、謹慎選擇購買的地點，以確保個人的健康及安全。
根據衛生局最新統計，截至17日為止，高雄吃冰中毒事件共計有23人因症就醫。衛生局表示，八寶冰食材與患者檢體都檢出沙門氏桿菌，事證明確，本案將依食安法41條第1項第4款，勒令停業併處以新台幣30萬元罰款，後續相關事證移送地檢署偵辦。
新聞來源：華視新聞
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