台灣VS.國外烤肉差異！　木柴.木炭溫度差很大

陳堯棋陳建安綜合報導 / 新北市

昨(29)日中秋節不少民眾都會團聚烤肉，網路上有網友討論到台灣跟國外烤肉方式比較，多數台灣人都用高溫的木炭烤肉，很少人使用美國煙燻BBQ，對此，烤肉業者分析，因為台灣地狹人稠，利用木柴煙燻容易產生大量煙塵，加上木柴溫度低，烤肉時間相當耗時。這也讓在台灣的外國人很不習慣，發生很多趣事。

Youtuber莎白說：「他們(台灣人)會拿一片吐司，他們會把肉放在裡面，像是三明治。」Youtuber莎白帶外國觀光客體驗道地的台式烤肉，包括吐司夾肉，碳烤玉米茭白筍香腸等等，用滿滿的台灣元素歡慶中秋節，只是在美國的話...

將大量豬肋排牛排香腸等食材擺滿烤架，接著用核桃木低溫慢烤煙燻，慢慢熟成還帶有木頭香氣，不少網友，好奇這種美國道地BBQ，為何在台灣不流行，民眾說：「大家也都是習慣用木炭了，台灣用這個也蠻燻的，但烤肉味很香。」民眾說：「可能味道跟傳統的這種(台式烤肉)不一樣吧，而且這個(美式BBQ)份量很大，如果這個自己在家烤的話，可能比較可以斟酌份量吧。」

一般來說台式烤肉，木炭溫度落在300到500°C之間，多數食材在高溫炭烤1小時內都能烤熟，優點快速方便，但容易燒焦生熟不均，對比美式BBQ，木柴溫度低於150度，低溫煙燻時間落在6到10小時不等，雖然煙燻入味不易燒焦，但費工耗時容易產生大量煙塵。

烤肉業者林先生說：「那種(木柴煙燻)很少一般是木炭類，台灣目前最流行的還是木炭(烤肉)，原子炭跟竹炭這兩個溫度都低，而且它比較有飄棉絮的(應為灰燼)，就是它燒完的灰燼比較會飄，所以這兩個還是不受歡迎。」專家分析台灣地狹人稠，不適合在戶外用木柴煙燻燒烤，烤肉時間較久不方便，但無論是哪種方式，台美文化不同各有喜好，享受團圓過節的氣氛最重要。

新聞來源：華視新聞

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