曹維升 張容輔 採訪報導 / 台北市
疫情後餐飲業復甦的同時，您有發現嗎？有愈來愈多的酸菜魚餐廳在市場上插旗，讓這道原本是四川菜中的單品料理，最近從配角變成主角。為了吸引消費者，有業者選用同業中少用的鱸魚或鰞鱧魚，還有業者不斷改良，希望征服更多人的味蕾。
大紅袍乾辣椒在油中高溫爆香再直接到淋進酸菜魚料理中香氣四溢，最後撒上菊花瓣，就能送到饕客面前，民眾說：「酸菜開胃對於胃口有一些幫助，(各業者)開越多店的話，每個人選擇都可以變多。」從配角變成主角，原本川菜中的單品料理成了菜單上紅牌，有業者抓準消費者嘗鮮心態，選用同業少用的鱸魚搶攻商機，川菜餐廳營運總監李東榮說：「每天新鮮的魚送到店現殺現片，加在上面那個酸菜是要炒過的，不夠酸的話就沒有味道了。」
酸菜湯料魚片爆香，但祕密武器藏在細節裡，酸酸辣辣的湯中加進市場上少見的鰞鱧魚，還能讓客人隨喜好加配料，酸菜魚專賣店店長周孟慈說：「口味上一定是要有做出一些特殊性，做調整然後去更迎合大眾的口味，還是有保留我們原本一定要有的特色。」
攤開地圖網站就能一窺激烈商戰，以台北市餐飲一級戰區來看，信義大安以及中山區酸菜魚店密度都很高，光是在網路上有公開資訊的店家，就達數十家爭相插旗。台灣行銷傳播專業認證協會理事長王福闓說：「預製菜的料理型態，先把這些魚片做了所謂的加工，讓它到餐廳之後可以省去很多的工時，一致化的設計對消費者來講，它的單價其實比較不會這麼高。」酸菜魚橫跨火鍋煲湯市場，業者如何在商戰中獲得饕客青睞，考驗口味更考驗經營策略。
新聞來源：華視新聞
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