林立庭 陳欽順 報導 / 台北市
一聽到川味牛肉麵，就彷彿聞到香辣的湯頭，讓人口水直流。有美食專家說，牛肉麵所謂的「川味」並不是從中國四川傳來的料理手法，只是來台灣的老兵，把「豆瓣醬」加入紅燒湯頭，其實在四川當地，沒有這樣的做法，而熱炒店的招牌菜「五更腸旺」，吃起來酸辣有嚼勁，其實也不在傳統川菜裡，這些從名稱上看似「異國料理」的美食，其實都是台灣味。
影片片段說：「將乾辣椒花椒丁香八角草果，桂皮香葉等等一起入鍋炒熟。」大火快炒，招牌川味湯頭，上選牛腩一一上色隨著師傅拌炒，香辣味撲鼻而來，這川味紅燒牛肉麵，光是用看的，就讓人口水直流，影片片段說：「辣度與濃度都很適口，湯鮮味濃爽而不膩。」大冷天，來上一碗川味紅燒牛肉麵，辣辣的暖暖身，不過從名字，乍看以為料理，應該是來自中國四川，NO，這可是台灣獨創，民眾說：「是嗎，(所以你不知道)我不知道。」民眾說：「對我後來工作關係，所以知道它是台菜。」
別以為，很嗆辣的感覺就是川味，這其實是正港台灣味，廚師蔣永毅說：「台灣有很多眷村，有一些四川老兵，比如說不能打仗了不能當兵了，退(伍)下來要生活啊，就開店吧就這樣來的，他就因地制宜，但是他為了生存，他要改變加入一些台灣的口味。」
還有這道菜其實台灣才是發跡地，五更腸旺，下油鍋蔥薑蒜花椒拌炒，再加上大腸頭滿室生香，這道五更腸旺熱炒店的招牌菜，雖然口感嗆辣卻也不是川菜系列，這是早年四川菜師傅改良版的台菜，反倒在中國當地根本沒這道菜，美食流轉四處飄香，在各個地區都會創造出在地特色，也讓這些獨具美味的料理，在台灣繼續流傳。
新聞來源：華視新聞
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