台中獨有! 「大坑筍」入味滷肉飯 去油解膩

黃種瀛 張春峰 報導  / 台中市

農曆5月是竹筍的採收期,而台中大坑最有名的麻竹筍,口感爽脆,有滷肉飯業者把竹筍加進滷肉飯,不但能去油解膩,吃起來更多了清甜的口感,另外還有牛肉麵業者,研發出牛肉口味的紅燒豬肉麵,讓不能吃牛肉卻又想品嚐牛肉湯味道的民眾也能一飽口福。

剛從土裡挖出來的的麻竹筍白裡透黃,新鮮到幾乎可以榨出水來,農曆5月是竹筍採收期,而台中最有名的大坑竹筍,有滷肉飯業者拿它來入菜。竹筍滷肉飯業者說:「切成丁,切丁的目的是要讓它吸滷肉飯的油脂。」竹筍切丁稍微汆燙,用特製醬料翻炒過之後,鋪在白飯,淋上香噴噴的滷肉,這就是台中特有的竹筍滷肉飯。

顧客說:「我最喜歡吃筍子,筍子加在滷肉飯裡面,覺得還滿配合起來還不錯脆脆的。」竹筍滷肉飯業者黃建涼說:「一般滷肉飯沒有加筍子,我們加了筍子是讓它吸它的油解它的膩,再加上它有一個爽脆的口感。」記者VS.紅燒豬肉麵業者說:「(這要熬多久),要熬至少4個小時。」

而另一味台中在地美食也是別具特色,十幾種中藥放進鍋裡熬煮,搭配寬寬的皮帶麵條,乍看之下以為是紅燒牛肉麵,仔細咬一口卻發現是豬肉,但依然保有牛肉麵的香味。顧客說:「因為我本身不吃牛,但是我也想吃吃看牛肉湯的味道,(豬肉)肉質是非常軟嫩,(麵條)比那些拉麵還要軟嫩一些,口感上也滿不錯的。」老闆究竟是用什麼魔法,騙了顧客的舌頭?

原來重點是去掉牛油,紅燒豬肉麵業者黃俊豪說:「在正常的牛肉麵中,它有含一些牛油,是為了讓它的香氣更多一點,豬肉麵的話我們就是避開牛油,再使用更多的中藥材,就是有白荳蔻或者是桂皮八角這些東西,去讓紅燒湯底的味道更濃厚一點。」皮帶麵能比拉麵吸收更多湯汁,吃起來超Q彈,在地的台中美食,等您親自來體驗。

新聞來源:華視新聞



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