黃種瀛 楊宗穎 李詩健 沈麗容 綜合報導 / 台北市
寶林茶室這起食安案件，台灣首度出現的「米酵菌酸」引起關注。這種毒素要生長，對溫度、酸鹼值都有一定的要求，若是食品妥善冰存好，比較能避免產生「米酵菌酸」。但過去有不少人習慣，將熱飯放
大火快速翻炒，湯勺將米飯壓散，想必不少人都聽過，用隔夜飯能讓炒飯，更有粒粒分明的效果，前一天剩飯送進冰箱前，恐怕還想放涼再冰，但近期寶林茶室，食物中毒案件，就怕滋生細菌，甚至長出米酵菌酸，醫師提醒食物別在室溫放太久，文化大學保健營養系教授施明智說：「大概微溫就放到冰箱裡面，放冷的話它會在室溫下面時間太久，微生物反而有可能容易生長。」
有營養師曾建議，食物別在室溫放超過兩小時，而夏季室溫超過三十二度，就別放超過一小時，台灣出現首起米酵菌酸中毒案，這毒素究竟怎麼出現，腎臟科醫師江守山說：「要有一個特殊的細菌，叫做唐菖蒲伯克氏椰毒假單胞菌，培養皿沒有油細菌活著，但沒有辦法產生毒素，所以油是必要的。」
粿條上防沾黏的油，反而提供毒素生長好環境，米酵菌酸發酵大約需要三天，通常是不完全發酵，而溫度得在22到38度之間，室溫正是他們發酵的好溫度，酸鹼值不能低於六，生長時害怕鹽巴辛香料，該如何預防食材保存很關鍵。
腎臟科醫師江守山說：「第一件事情是說，好好用冰箱冰(食材)，不要亂堆讓溫度升高，不要因為要省電所以把冰箱關掉，物流送到那邊不要在那邊擺一個晚上，當然你如果加上發酵的管控，PH值的管控鹽巴鹽度的管控，甚至加辛香料，這個再再都可以抑制它。」
冰箱只放七成滿，讓冷空氣流通維持低溫，更有外媒報導，像是剝皮大蒜洋蔥，新鮮的薑甚至是熟飯，都不建議放超過24小時，避免發霉或吸附細菌，導致病從口入。
新聞來源：華視新聞
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